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標題: 重慶小吃火腿鮮肉包子的做法詳細介紹 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-3-5 20:29:05 標題: 重慶小吃火腿鮮肉包子的做法詳細介紹

重慶小吃火腿鮮肉包子的做法詳細介紹

火腿鮮肉包子的製作材料：
特級麵粉500克，蘇打3克，鮮牛奶65克，老酵麵30克，白糖35克，飴糖60克，泡打粉3克，無皮豬肋肉500克，淨熟火腿30克，味精1克，金鉤15克，豬油9克，甜醬3克，干貝9克，精鹽1克，醬油5克，口蘑7.5克，紹酒5克，鮮瘦肉50克，麻油1克，小蔥花5克，胡椒粉0.25克，老薑1片。

火腿鮮肉包子的特色：
皮薄餡大，鬆泡如棉，鮮美爽口。
教您火腿鮮肉包子怎麼做，如何做火腿鮮肉包子
1.干貝洗淨盛入碟內，放進老薑1小片，小蔥1短節，清水少許，上籠蒸粑後取出撕碎。金鉤、蝦米洗淨，用沸水發脹；口蘑沸水發脹、洗淨，片成薄片；火腿切成豌豆大的顆大，瘦肉去筋用刀背捶茸；豬肋肉切成3.5厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的小塊。 2.鍋燒熱後下豬油及肉，炒至六成熟時，放下精鹽、金鉤、甜醬、醬油(3.5克)、紹酒等，繼續炒至九成熟，然後下乾貝，口蘑稍炒即行起鍋。 3.將炒好的肉剁成綠豆大的顆粒，放進瘦肉、味精、胡椒面、麻油、火腿、蔥花及醬油(1.5克)，調拌均勻。 4.在麵粉中加冷水200克及老酵麵、飴糖、牛奶等，反复揉勻，發酵1小時30分鐘(冬季時間稍長點)，取出後加白糖、蘇打、泡打粉揉勻，分成16個小節(每個重50克)，用手壓成中間稍厚、邊沿稍薄的圓麵餅。 5.將麵餅包上肉餡捏攏，在封口處捏10～12花瓣形皺摺(此種發麵甚嫩，操作捏花瓣時必須迅速，否則會捏不攏)。每個包子墊上1片洗淨的菜葉(蒸熟後便於取出)，上籠旺火蒸約5～6分鐘即成。

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