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標題: 酒的分類法 [列印本頁]

作者: cm54723 時間: 2012-3-10 13:58:22 標題: 酒的分類法

酒的分類法
釀造酒
原料發酵完畢，用過濾，澄清的方法，將汁、渣分開，例如葡萄酒，小米酒。

蒸餾酒
原料發酵完畢，把釀造酒用蒸餾方法取得酒液，叫蒸餾酒，一般酒度含量較高，例如高粱酒。

再製酒
一般適用蒸餾酒或食用酒精配以天然植物或果實及香料、藥物等等製成的，例如藥酒。

白蘭地
以水果為原料，經發酵、蒸餾、貯存於橡木桶六個月以上，其酒精成分不低於百分之三十六之蒸餾酒。

威士忌
以穀類為原料，經糖化、發酵、蒸餾，貯存於橡木桶二年以上，其酒精成分不低於百分之四十之蒸餾酒。

料理酒
　　指以榖類或其他含澱粉之植物性原料，經糖化後加入酒精製得產品為基酒，或直接以酒精、釀造酒、蒸餾酒為基酒，加入百分之零點五以上之鹽，添加或不添加其他調味料，調製而成供烹調用之酒。

啤酒
　　指以麥芽、啤酒花為主要原料，添加或不添加其他穀類或澱粉為副原料，經糖化發酵製成之含碳酸氣酒精飲料，可添加或不添加植物性輔料。

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