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標題: (川菜)棒棒雞的做法詳細介紹 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-3-13 10:18:47 標題: (川菜)棒棒雞的做法詳細介紹

棒棒雞的做法詳細介紹

菜系及功效：川菜

棒棒雞的製作材料：

主料：嫩雞一隻,蔥白絲適量。調料：芝麻醬 ,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。
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(川菜)棒棒雞的做法詳細介紹

棒棒雞的特色：

棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始於樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶鬆後食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見於賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞製作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。

棒棒雞美味的烹製確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍鬆，撕成粗絲入盤，利於調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆於雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。

教您棒棒雞怎麼做，如何做棒棒雞才好吃
①將淨雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。

②用特製的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍鬆，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。

③將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。

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