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標題: 肉末海腸&荷葉小餅—絕味魯菜組合 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-4-19 21:07:54 標題: 肉末海腸&荷葉小餅—絕味魯菜組合

食材
主料
肉末海腸：五花肉150g
肉末海腸：新鮮海腸250g
肉末海腸：嫩蒜薹150g
荷葉小餅：普通麵粉200g
配料肉末海腸：甜麵醬適量
肉末海腸：花生油適量
肉末海腸：老抽適量
荷葉小餅：酵母適量
荷葉小餅：花生油適量
耗時準備時間10-20分鐘
製作時間2小時以上
肉末海腸&荷葉小餅—絕味魯菜組合簡介
❤今兒上的菜，海腸肉末是在婚宴上吃的，也是跟荷葉小餅搭配著，小餅夾著肉末海腸，口口留鮮啊……回味，絕配。
❤一般人群均能食用，海腸又名裸體海參，營養價值也堪比海參；
海腸具有溫補肝腎、壯陽固精的作用，特別適合男性食用哦。

肉末海腸&荷葉小餅—絕味魯菜組合做法
1
肉末海腸❤
食材全部洗乾淨。
2
肉末海腸❤
海腸、蒜薹、五花肉均切小粒。
3
肉末海腸❤
鍋內倒少許花生油，大火熱開。
4
肉末海腸❤
花生油熱開後，下五花肉，轉至中火翻炒至發白。
5
肉末海腸❤
五花肉炒白後，加入甜麵醬及老抽。
6
肉末海腸❤
翻炒均勻後加入蒜薹粒儿，轉至中小火翻炒均勻。
7
肉末海腸❤
煸炒2分鐘左右，加入海腸翻炒至海腸變硬（2分鐘左右），即可出鍋。
8
荷葉小餅❤
溫水中撒上酵母，靜置片刻溫水中撒上酵母，靜置片刻。
9
荷葉小餅❤
麵粉加入酵母水中。
10
荷葉小餅❤
將面活勻，揉成團，蓋保鮮膜發酵。
11
荷葉小餅❤
面發到原來的1倍大即可。
12
荷葉小餅❤
面切直徑5cm左右，後度2cm左右的面劑兒，擀開
13
荷葉小餅❤
擀開的面皮，塗一層花生油。
14
荷葉小餅❤
對折後，發酵。
15
荷葉小餅❤
發至原來的1倍左右大小，即可。
16
荷葉小餅❤
用筷子在發酵好的荷葉餅上壓出荷葉印。
17
放入蒸籠蒸，大火蒸開鍋後，轉小火蒸10-15分鐘，關火即可。
注意事項
【★❤看過來呀，看過來！❤★】
1、荷葉餅因提前抹了花生油，蒸好後很容易就被撕開；
2、荷葉餅關火後，不要立刻開蓋，燜2分鐘，再開蓋，這樣荷葉餅不會軟榻。任何發麵類得蒸製品同理，用這個辦法便無需小蘇打，一樣蒸的白白胖胖。
3、海腸要將腸內的髒腑清洗乾淨；
4、蒜薹盡量選嫩的；
5、一定要用五花肉，這樣才能夠提出鮮香，肉太瘦不香，太肥又太膩，畢竟是夾在荷葉餅裡吃的，乾巴巴的口感不好。
6、材料用量視個人口味而定。
7、木有海腸，用蝦仁，蛤蜊等海鮮均可；海鮮買不到，用純肉粒也很美味。

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