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標題: 客家醃漬食品 [列印本頁]

作者: mine360708 時間: 2012-4-29 11:06:36 標題: 客家醃漬食品

本帖最後由 mine360708 於 2012-4-29 11:40 編輯

醃製類蔬菜是客家特產，並成為可久存的食材。

例如利用農閒空檔栽種的蘿蔔，除了新鮮食用，還有切成塊狀的「蘿蔔乾」、刷成絲狀的「蘿蔔絲」。

「蘿蔔乾」常做日常食用的菜圃蛋、及粽子餡料，「蘿蔔絲」則是菜包餡料。　　

芥菜也是客家人利用農作休閒期栽種的蔬菜，用熟練的醃漬技術，把芥菜製成許多出名的客家特產。

依乾燥程度分別為酸菜、福菜、梅干菜。

芥菜加鹽搓去水分，放入甕中發酵是為「酸菜」，塞入玻璃瓶內作成福菜，風乾、曬乾就變成梅干菜。

其他醃漬菜有瓜類、豆腐類、鳳梨醬、黃豆醬、醬冬瓜、金桔醬...等，也都是客家家庭統見的桌上菜。

小時後在外婆家長大所以飲食也照成習慣，到現在我對瓜仔肉，梅干扣肉，豆腐乳，鳳梨苦瓜雞.....等客家菜

還是情有獨鍾

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作者: 鹹鹹的 時間: 2012-6-25 23:21:23

有研究顯示客家人比較容易得鼻咽癌,
就是因為醃漬食品太鹹和發霉造成,
所以為了健康還是少吃較好...

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