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標題: 客家人的冬至吃羊肉 [列印本頁]

作者: 孤星雨 時間: 2012-5-2 00:29:11 標題: 客家人的冬至吃羊肉

客家人認為，冬至時的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津，後勁頗足。所以，客家人冬至釀酒已成為習俗。為了這一天，客家主婦常挑個吉祥的日子，專門到集市添置釀酒的器具，把陳年的酒罈搬到溪流中，用黃黃的細沙洗去污物，再讓清涼的泉水反復沖洗，最後置放在陰涼處風乾。
釀酒用的是秋收新糯稻，糯稻精選風乾，顆顆飽滿，粒粒精華，去掉金燦燦的外殼之後，倒入竹裏，用山泉水反復沖洗，洗去糯米中的塵物，接著又將洗乾淨的糯米倒進飯甑，放到鍋裏蒸熟，隨後又用泉水衝冷，將碾成末的酒餅與糯米飯均勻地攪拌，最後放進酒罈，讓其發酵，到冬至之日，才正式加進潔凈清涼的山泉水，之後讓其慢慢醞釀，時間愈久，酒質愈醇，酒色愈清朗。
客家人有「冬至酒，留到明年九月九」的説法。
客家人亦有「煨冬至姜」之舉，在冬至日把生薑去皮，用火煨熟，曬乾作藥，用於治胃寒拉肚子；有「冬至煙(臘)肉腌菜好時節」。冬至日煙(臘)的肉類，腌制的冬菜(鹹菜)，都宜於久存。
冬至是客家人進補的季節。客家人認為冬至是進補身體的最佳時節。客家地區有「冬至羊，夏至狗」的説法。冬至時，幾乎每家每戶都購買羊肉，配上中藥「羊肉料」(當歸、五加皮、熟地、黨參、紅棗、北等)，加生薑和糯米娘酒，盛裝在甕中封好，然後放在露天用谷殼為燃料慢火炙半天，成濃醇的酒肉，有「冬節到時羊酒香，進補身體最合時」的俗説。

轉載來自:客家鄉親網

作者: 鹹鹹的 時間: 2012-6-25 23:05:09

大概是我爸媽比較節儉吧,
我從來不知道冬至要吃羊肉,
只有吃湯圓而已耶!

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