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標題: 芋頭油蔥鹹蛋糕 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2012-5-13 10:29:53 標題: 芋頭油蔥鹹蛋糕

芋頭油蔥鹹蛋糕

【材　料】

麵糊：
全蛋  178公克
細砂糖  178公克
低筋麵粉  152公克
沙拉油  43公克
內餡：
芋頭  200公克
油蔥酥  20公克

【調味料】

白胡椒  1小匙
鹽  1小匙
雞粉  1小匙

【做　法】

1.將蒸鍋加水以大火燒開；準備一個蒸盤，並用刀子將蒸盤底部劃破幾道，再放入一張白報紙，備用。

2.將芋頭去皮、洗淨、切丁，與所有調味料與油蔥酥拌勻製成餡料備用。

3.將所有麵糊材料製作成基礎麵糊，備用。

4.將作法3的麵糊倒入作法1的的蒸盤裏，放入蒸鍋中以大火蒸5分鐘後取出，在麵糊表面撒上作法2的餡料，重新放入蒸鍋裏，轉中火蒸20分鐘即可。

【備　註】

基礎麵糊作法：
1.將全蛋打入攪拌盆中，攪拌至呈大泡沫狀。
2.將作法1的蛋液加入細砂糖，攪拌成濃稠均勻的蛋糊。
3.將低筋麵粉過篩兩次，加入作法2的蛋糊攪拌至光亮無顆粒狀的麵糊。
4.取部份作法3的麵糊先跟沙拉油攪拌均勻後，再全數倒回剩餘的麵糊裏拌勻即成。

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