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標題: DIY烘焙咖啡豆 [列印本頁]

作者: 機動戰士 時間: 2012-6-18 22:32:47 標題: DIY烘焙咖啡豆

前些日子到中南美洲自由行,在Managau Masaya路經朋友介紹的咖啡農場小住,和一位美籍友人經不住咖啡的誘惑,花了20美元一磅生豆的代價,買了一些咖啡生豆.
這生豆烘焙時回火的時候有股花生與杏仁之間的香味...尤其是初爆結束後回火降溫約30秒時,這種香味才會出現...
回到家裡興沖沖的拿出塵封已久的半直火式小型烘豆機....
一次只能烘200g的那種小型烘豆機....
試著用農場的烘豆師...Alixil教我的技巧....烘豆子.
先將烘豆機預熱到攝氏100度.再將約200g的生豆倒入豆鐘內..先中火加熱到攝氏150度,約三分鐘後再大火追熱到攝氏300度.
直到豆子初爆開始到一半時回小火至攝氏180度後初爆大約結束.
初爆結束後立即關火繼續讓豆鐘轉約30秒....這時介於花生和杏仁香味會出現,迅速將豆子倒出放在飾網內,拿到電風扇前降溫.
烘焙完成的豆子介於輕烘焙和中度烘焙之間....酸味低.
可能是我技術還不家,香味與現場的烘豆遜色一些.酸味也稍高....
但是口感還不錯(自烘自誇)....
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如果各位大大有機會到中南美洲,可以到Managau Masaya各個旅館的旅遊導覽都會介紹這一個農場.因為這附近只有這一個.

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