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標題: 【新北市】鵝媽媽切仔麵鹹中帶甘湯頭獨特 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2012-6-20 00:39:20 標題: 【新北市】鵝媽媽切仔麵鹹中帶甘湯頭獨特

鵝媽媽切仔麵鹹中帶甘湯頭獨特

文史工作者考據認為傳統小吃「切仔麵」發源於新北市蘆洲，因此當地切仔麵店特別多。蘆洲出生長大的新北市議員李倩萍最推薦「鵝媽媽」，因為不僅傳承40年老店口碑，用餐環境清爽衛生更令人稱許。

不同於傳統切仔麵用豚骨熬湯，「黑白切」小菜也多是豬的肉與內臟為主，鵝媽媽的切仔麵湯頭是鵝肉熬燉，店內菜色都是鵝肉、翅、頭、腳、背和下水，並無豬、魷魚、豆干、海帶。

鵝肉有2種口味，水煮可沾特製紅醬，不沾亦有肉香原味；煙燻鵝肉除直接品嘗自然湧出淡鹹香氣，或沾特調白醬油，鹹中帶甘另有一番風味。

「鵝媽媽」唐寶珠40年前研發獨特鵝肉料理，於湧蓮寺旁菜市場開店建立口碑，老店目前由兒子經營。李倩萍推薦的則是技術同源，由女兒張玉玲、女婿楊明哲在2012年1月28日開張的新店，因為既保留傳統好味道，且創新經營管理模式。

由於許多切仔麵店仍停留早年「麵攤仔」的經營方式，縱使保留好口味，用餐環境卻實在不太符合現代衛生標準，鵝媽媽新店雖然亦無華麗裝潢，但清爽衛生對感官足以形成享受。

楊明哲說，店裡鵝肉經過多方比較，才選定來自氣候穩定、水質好的南投，並由農委會輔導全國第1家保證無藥物殘留的自動化屠宰場供應，品質有保障才敢賣給客人。

店裡平日每天只準備10隻鵝，上午11時30分開始營業，通常賣到晚上7、8時左右，售完為止即打烊。歡迎利用手機0928555232預約訂購，地址在蘆洲區中山二路16之1號（三角公園旁）。

來源：udn消費流行

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