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標題: 乾燒蝦仁 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2012-6-20 16:06:41 標題: 乾燒蝦仁

材料

帶殼草蝦 20~25隻洋蔥末 3大匙蒜末 2顆蔥花 1支薑末 1大匙

醃蝦料

米酒 1小匙鹽巴 1小匙蛋白半顆太白粉 2小匙

調味料

蕃茄醬 3大匙辣豆瓣醬 1小匙甜酒釀 1大匙醬油 1小匙砂糖 1/2小匙開水 1~2大匙麻油少許

作法
1:新鮮草蝦去殼，保留全部蝦頭。一手抓著蝦仁，用刀剖開蝦背，將沙腸取出.

2: 蝦仁洗淨.用廚用紙巾瀝乾水分.取一個大碗加入醃蝦料與蝦仁，用手抓馬一下整碗放入冰箱冷藏約半小時.

3:青蔥、老薑、蒜頭、洋蔥切末備用.

4:鍋中放入約3大匙沙拉油，開中火用半煎半炸的方式使蝦仁過油。把蝦仁雙面煎成表面金黃裡頭半熟，取出備用.

5: (若鍋中的油還存留很多，可濾掉一些) .接著將蝦頭(去鬚)放入鍋中，煎到焦脆逼出蝦油後，蝦頭取出丟棄.

6: 同鍋爆香蒜末、薑末、洋蔥末拌炒至軟。把洋蔥末推到鍋邊.分別放入番茄醬與辣豆瓣醬爆香一下，接著與洋蔥末拌炒均勻.

7:續加開水、醬油、砂糖，煮滾後放入炒熟的蝦仁拌炒 (喜歡醬汁稍多，開水可多加1大匙).

8:待湯汁略乾再下蔥花與甜酒釀，最後灑上少許麻油提味，盛起排盤.

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