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標題: 豆鼓(鼓汁)排骨 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2012-6-25 09:54:20 標題: 豆鼓(鼓汁)排骨

食材
豬小排一盒蒜頭數瓣薑兩片豆豉一小匙紅辣椒數片太白粉一大匙

調味料
醬油一小匙糖一小匙米酒一小匙香油一小匙

作法
1:因為這道料理要先醃過再蒸，如果用川燙去血水方法的話，怕醃料會進不去肉裡面。但不去血水又不行，所以就直接將小排用活水沖洗 (真正字面上的走活水) .

2:趁這段期間蒜頭與薑片切非常碎備用.

3:取一鍋，放入香油加熱因為辛香料要用油爆過香味才會出來，加上最後還是要香油點香，那就乾脆直接用香油炒.

4:依序炒香薑碎、蒜碎與豆豉。香味出來後熄火備用 (追求簡單者，辛香料不需要拌炒，直接丟進去醃即可).

5:去完血水的排骨擦乾，這樣比較容易讓之後的辛香料味道進去.

6:取一碗，放入排骨，加入炒好的辛香料與醬油、糖與米酒拌勻.

7:因為炒鍋裡還有點剛剛炒的辛香料(鍋面上無法取出的)，所以加點水進去把這些精華溶出。將這香料水一併加入排骨裡攪拌(打水讓肉更嫩) (所謂的一兼二顧，洗鍋兼打水 ) .

8:醃半個小時使之入味後再加入太白粉拌勻太白粉是為了讓排骨形成保護膜，不要讓裡面的肉汁流失太多，保濕保嫩用.

9:因為我要用大同電鍋蒸，煮飯兼蒸排骨，所以我換到淺盤裡，下面放白米，上面放排骨。入鍋蒸前撒上些辣椒片配色用。 (嗜辣者請跟辛香料一起醃).

10:外鍋放一杯半的水。煮好跳起來後再悶個5-10分鐘左右.

11:超入味，湯汁多的豉汁排骨上桌.

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作者: got 時間: 2012-6-25 22:52:30

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