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標題: 紹興紅燒肉 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2012-6-25 19:32:26 標題: 紹興紅燒肉

食材
帶皮五花肉 3斤蔥一把約5~6支辣椒 1~2支八角 3個蒜頭 5~8個蒜苗 2支

調味料
紹興酒 1/2瓶醬油約一碗冰糖 3大匙

作法
1:備齊材料~五花肉切塊狀備用~(不要切太小塊)

2:紹興酒燒肉的香氣比起米酒燒出來的更香~食譜的分量是半瓶~其實用整瓶取代部分水量亦可

3:冰糖先入鍋中煮成焦糖狀~(不要煮焦了)糖色煮法純屬個人喜好~不喜歡煮糖色的話..可省略此步驟,肉直接下鍋煸炒..冰糖另外再放入即可

4:放入五花肉塊以中火翻炒均勻,然後攤開煸一下讓肉上色;煸成金黃色澤的肉塊..紅燒後更美味

5: 一面上色後再將肉塊翻過來煸另一面

6:待兩面都上色均勻後..再翻炒一下.接著放入蒜頭..八角同炒..讓香味釋出

7: 再倒入醬油翻炒均勻.加入紹興酒再煮開

8:先別急著加水..煮開的這個動作,可以讓醬油香氣和紹興酒的香氣滲入肉中

9:之後再加入水適量~水量淹蓋過肉即可,不要過量~放入蔥一把..辣椒一起煮

10:小火煮1.5小時~中間過程再適時的翻動一下.煮至湯汁呈濃稠狀..膠質釋出

11:待湯汁呈濃稠狀後..(此時可選擇留些湯汁..或是煮得更濃縮些)

12:可在這時後放入切段的蒜苗一起煮一下加了蒜苗後味道會更加香醇馥郁

13:完成後熄火~若不急著吃,可以蓋上鍋蓋再燜個至少1小時..燜過的紅燒肉更好吃

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作者: got 時間: 2012-6-25 22:42:48

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