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標題: 牛肉包子做法及步驟 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-6-26 01:02:02 標題: 牛肉包子做法及步驟

本帖最後由 a29615415 於 2012-6-26 01:06 編輯

原料:包子皮：麵粉、南瓜、酵母。
包子餡：牛肉、胡蘿蔔、茄子、蔥、姜、鹽、耗油、特級生抽。
特色:一個很值得顯擺的大肉包子。[HaoChi123.com]操作:一、和麵
1、將南瓜去皮切塊上蒸屜蒸熟透，晾涼至不燙手的溫度。

2、酵母用溫水化開。

3、將酵母水和溫熱的南瓜一起倒入麵粉中，並用筷子扮成絮狀。

4、然後將面絮和成麵團。

5、放入烤箱發酵，40度100分鐘。

6、麵團脹大發胖至原來的兩倍大即可。

二、炒餡
1、牛肉餡裡面加入少許的花生油（鎖水用），用筷子按順時的方向攪拌至拉絲的緊緻泥狀。

2、將茄子切成小丁，然後撒入少許鹽醃製5-10分鐘，讓茄子稍出出水，用時要將水倒掉。

3、胡蘿蔔切丁，蔥、姜切末。

4、油熱蔥、姜熗鍋，倒入胡蘿蔔丁翻炒至稍變色，再加入茄子丁翻炒至稍變色。

5、加入牛肉泥，翻炒數下，不要太久。

6、趕緊的加入耗油、特級生抽、一點點鹽（醃茄子時已經放了一些鹽了），拌勻即可關火。

三、包包子
1、將發好的麵團放案板上，伴以乾麵粉再次的揉緊實。

2、然後再揉成細長條狀，並切成大小相同的劑子。

3、將小劑子按扁擀成包子皮。

4、挖一勺炒好的牛肉餡，放在包子皮中間。

5、以順時的方向，捏住包子皮的邊緣一個折壓著一個折的收口包成包子。

6、將包好的包子再次的發酵（我是放烤箱40度20分鐘）。

7、將包子放入鋪著紗布的蒸屜，與冷水一起上鍋。

8、開鍋後蒸10分鐘即可關火。

9、關火悶5分鐘後再掀開蓋子拿出。

貼士：這是我有史以來面發的最好的一次，值得顯擺。掰開一點看看，柔軟的包子皮都是蓬鬆的泡泡。

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