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標題: 脆皮排骨做法及步骤 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-6-26 01:16:48 標題: 脆皮排骨做法及步骤

原料:肋排900克、蠔油、料酒、蜂蜜、蒸魚豉油、生抽、蔥、姜。
脆皮：雞蛋 2個、麵粉一勺、麵包糠適量。
特色:排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
操作:一、準備：

1、肋排斬成獨立的小塊，洗淨後跟冷水一起下鍋。

2、大火煮3-5分鐘，當鍋裡飄滿浮油、浮沫時即可撈出，湯倒掉，然後將肋排在溫水下沖洗乾淨。

3、加入蠔油、料酒、蜂蜜、蒸魚豉油、生抽、蔥、姜，拌勻，放冰箱冷藏過夜，醃製入味。

二、做法：
1、將兩個雞蛋打散，放入一勺麵粉，並攪拌均勻，至無顆粒狀即可。

2、將少量的排骨分散著放入蛋糊中。

3、依次的將排骨翻面，讓排骨均勻的裹滿蛋糊。

4、用筷子夾起一根排骨，放在麵包糠上，然後就不要再動它了。

5、用手抓起麵包糠，然後均勻的撒在排骨上，直至麵包糠將排骨全部蓋住。

6、這時可以用手輕輕的捏起包裹好的排骨，再將沒有粘到的地方按著粘上麵包糠。

7、用手拿起沾滿麵包糠的排骨，稍抖一抖，抖掉多餘的麵包渣，然後再放入油鍋中，放進去就不要再動它了，以免掉麵包糠，小火芯慢炸。

8、炸至一面顏色稍黃，再翻面炸黃另一面即可，中間盡量的不要隨便翻動。

9、撈出控油。

貼士：做出完美脆皮的竅門：
1、蛋液中加少許麵粉，蛋糊厚而粘，更容易掛糊，麵包糠不易掉，做好後的脆皮稍厚，口感很脆味道也更香。

2、排骨在裹麵包糠的過程要一個一個的來，切忌多個一起，這樣做完剩下的麵包糠裡沒有滴落的蛋糊，還可以收起來下次再用。

3、炸製的過程中，不要隨便的翻動，只要一直用小火芯炸，底部是不會焦糊的，觀察麵包糠一直保持白顏色即可。用小火芯炸即使有麵包糠散掉落在油裡，也不會影響剩下的油再利用。

4、細節決定成敗，只要用心去做，操作過程中，該用筷子、用手的步驟不要亂來，才能保證手、麵包糠的干靜，排骨的完美。熟練後做各種脆皮就是輕而易舉的事。
營養價值:排骨 -豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。適宜於氣血不足，陰虛納差者... 詳細所有排骨菜譜所屬菜系:家常菜譜 -家常菜是家庭日常製作食用的菜餚。“一方水土養活一方人”。家常菜因地理位置、物產、生活習慣和飲食愛好的不同，... 詳細所有家常菜譜

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