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標題: 米粉芋 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2012-6-28 08:51:30 標題: 米粉芋

食材
埔里米粉或新竹米粉半斤 300克芋頭 1個或更多韭菜一把香菜 /芹菜少許豬肉,五花肉為佳 150克香菇切絲 3朵蝦米/ 紅蔥酥少許醬油、白胡椒粉適量.

作法
1:芋頭削皮切塊備用。起油鍋將芋頭下鍋將表面略炸一下撈起.

2:炸過芋頭的油留三湯匙在鍋裡，放五花肉肉絲爆香。並依序加入香菇、蝦米、紅蔥酥、白胡椒粉、醬油，爆香後起鍋.

3:接著加入1500cc或更多的水到鍋中煮沸.

4:加入芋頭煮至鬆軟.

5:加入川燙過的米粉、韭菜，並且加鹽巴味精調味.

6: 最後加入(步驟2)的爆香料，就可以熄火.灑上香菜與芹菜珠.

小撇步
1.爆香料一定是最後加入,加入後一定馬上熄火以免湯汁混濁,香料因此不香。

2.這個點心成功的關鍵在於找到好吃的芋頭！怎樣的芋頭算是好吃呢?入口綿密又有芋頭香的才是上品,如果芋頭品質不佳,怎麼煮也煮不軟,又不香,那絕對不行。至於米粉，也要找Q度夠的才行。

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