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標題: 腐皮菜肉捲 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2012-7-2 11:37:59 標題: 腐皮菜肉捲

食材
腐皮(乾的) 8小張細絞肉 350g 高麗菜 80g 薑泥 1小匙蔥、蒜末、辣椒丁適量

調味料A
醬油 2-3小匙糖適量白胡椒少許米酒 1小匙香油適量蛋汁 1大匙

調味料B
醬油 1.5-2大匙白醋 2小匙冰糖 1小匙甜辣醬 1.5小匙水適量

作法
1:高麗菜切成細丁後加入1~2匙的鹽巴拌勻靜置幾分鐘後，用手擠出水份備用.

2:絞肉加入調味料A拌勻，再加入薑末和高麗菜末，用手甩打使餡料有黏稠度.

3:攤開一張腐皮，加入適量的餡料後在封口處沾一點蛋汁捲起，封口朝下備用。(此份量大概可以做成8捲左右).

4:少量油熱平底鍋，將腐皮捲封口朝下煎成略帶焦香後翻面，兩面都成金黃帶點焦色後盛起備用.

5:另用少量油熱鍋，先將蒜末爆香後，加入調味料B，放入腐皮捲，(醬汁大約至少能蓋到腐皮捲8分為主)，燒開後轉中小火燒約15分鐘後，轉大火略為收汁，灑上匆蔥末辣椒丁就大功告成嚕

小撇步
乾的腐皮要到大一點的傳統市場就可以找到(一般超市應該是沒有的...),如果真的找不到，換成油豆腐皮鑲肉，做法雷同也是一樣好吃..只是乾腐皮遇熱後有豆漿剛煮好很特別的香氣，大家有機會一起來試試~

p.s.醬汁的口味喜歡重一點的朋友可以加重醬油和白醋的比例，白醋建議最好是跟著腐皮捲一起燒~這樣帶點甘甜的酸度是大人小孩都可以接受的..不過如果超愛酸口感的朋友，也可以選擇起鍋醋(就是快收汁再放)

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作者: 藍色大砲 時間: 2012-7-2 17:02:47

感覺就是很下飯
吃一口菜可以配3口飯的感覺
我想問說
如果先把配料炒過,在包起來拿去蒸
這樣會好吃嗎？

作者: 蘋果QQ 時間: 2012-7-2 20:36:20

藍色大砲發表於 2012-7-2 17:02
感覺就是很下飯
吃一口菜可以配3口飯的感覺
我想問說

我沒有試過耶.不過用煎的會比較香吧.

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