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標題: 五香醬牛腱 [列印本頁]

作者: Cardea芯 時間: 2012-7-3 17:03:26 標題: 五香醬牛腱

【材　料】
牛腱 2顆
滷包：
草果 2顆
八角 10公克
桂皮 8公克
丁香 5公克
花椒 5公克
小茴 3公克
白蔻 3公克

【調味料】
水 1000㏄
醬油 300㏄
蔥 3根
薑 20公克
細砂糖 150公克
米酒 100㏄

【做　法】
1.將所有滷包材料放入棉布袋中包成滷包；蔥和薑拍鬆；牛腱入滾水（份量外）汆燙約3分鐘後，洗淨瀝乾備用。

2.鍋燒熱，倒入約4大匙沙拉油，放入作法1的蔥、薑，以中火爆香，加入其他剩餘調味料及滷包，開中火煮至滾沸。

3.將作法1的牛腱放入作法2的鍋中，再度煮開後轉小火保持微滾狀態
蓋上鍋蓋續煮約50分鐘，再打開鍋蓋以小火持續煮滾，並不時翻動牛腱使其受熱均勻。

4.最後將作法3的牛腱煮至湯汁蒸發收乾至濃稠狀即可。

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