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標題: 糖醋魚片 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2012-7-6 10:34:28 標題: 糖醋魚片

食材
冷凍鯛魚片 3片洋蔥 1顆蒜頭 3~4瓣

調味料
白醋 3大匙砂糖 2大匙番茄醬 80g 水少許

醃料
薑 10g 米酒 2小匙太白粉少許鹽少許（可省）

作法
1:洋蔥切絲、大蒜及薑切成碎末備用（蒜及薑磨成泥亦可）。

2:鯛魚片解凍後，順著魚片紋路纖維斜切成薄片。

3:魚片放入醃料內，抓醃並靜置約20分鐘。

4:將醃好的魚片沾裹薄薄一層地瓜粉備用。

5:中火熱鍋倒油，油熱後將做法4 的魚片放入鍋中以小火油炸，直到表面成金黃色即可撈起備用。

6:原鍋留少許油，先下蒜末爆香後，續將洋蔥絲放入鍋中快炒，並倒入番茄醬炒香。再將其餘的調味料全數加入，加入少許的水並開中火煮滾後，稍稍用勾芡水燴煮一下醬汁即可（此時可視個人口味，增減調味料比例）。

7:最後，下魚片輕輕拌炒，讓醬汁入味上色即可。

小撇步

1超市的鯛魚片一包約五片，兩人份用二片就夠了。人妻做的份量稍多些，料理時請自行調整調味料比例。

2地瓜粉若是裹太厚的話，油會被魚片外層的粉漿吸收，裹愈厚吃下肚的油愈多喔。

3為保持洋蔥的清脆口感，下鍋後快炒後即可倒入番茄醬。

4因番茄醬中已經含鹽，所以醃魚片時我就不放鹽了。

5油炸魚片時，下鍋後不需急於翻面，否則魚肉容易碎裂。

6魚片燴醬汁的動作要迅速，否則原本酥炸的魚肉，口感容易軟爛。

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