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標題: 鮮蝦粉絲褒 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2012-7-6 10:53:04 標題: 鮮蝦粉絲褒

食材
帶殼蝦子 1斤冬粉 2綑蔥 1支薑片 2片

調味料
白胡椒粉 1小匙蠔油 1大匙

醃蝦料
鹽 1小匙米酒 1小匙太白粉 1大匙

作法
1:鮮蝦先剝殼備用

2:因為是新鮮的蝦子，所以連尾巴都可以保留得很漂亮喔

3:去完殼後開背去腸泥備用..冬粉泡水，泡軟後剪段備用.

4:處理好的蝦子加入米酒、鹽與太白粉醃一下備用.攪拌一下

5:取一乾鍋，乾(烤)蝦殼(含蝦頭)，至蝦殼變色，香味出來.

6:蝦殼變色，香味出來後加入熱水燒滾煮一下，做成蝦高湯備用

7:蔥、薑切碎備用.起一油鍋，先爆香蔥白與薑碎.

8:香味出來後，加入醃好的蝦仁拌炒至變色

9:加入蠔油增加鹹味與鮮味.用筷子翻炒一下讓蠔油均勻散開

10:蠔油炒開後加入蝦湯煮滾.煮滾後蝦子先挑出來，避免過熟，口感不好.

11:之後加入粉絲.加點白胡椒粉.等粉絲煮軟後將蝦子加回去.

12:滾一下後便可起鍋撒上蔥綠

小撇步
1. 蝦殼要記得留住，不要丟掉

2. 記得蝦殼一定要乾煎到完全變色，香味才會出來，香味出來後再加水煮。

3. 因為連同蝦頭一起熬湯，所以蝦膏味十足

4. 煲類其實要用砂鍋才能叫煲類，但因為同學家沒砂鍋，所以用炒鍋做。家裡如果有砂鍋的可以直接用砂鍋炒

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