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標題: 多種口味冰淇淋 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-7-8 18:01:01 標題: 多種口味冰淇淋

用料1  蛋黃 3個  白糖 30克
牛奶 300克  淡奶油 300克

標記的用料可以網購用料2  白糖 60克  核桃仁 60克
水 10克

做法1 (冰淇淋)
1.準備牛奶煮至將要開時關火，（如果像我一樣喜歡放香草豆莢，可以加三分之一根豆莢，喜歡濃郁的，可以多加一點。把香草豆莢裡的籽用小刀放入牛奶中，香草豆莢也一樣放進去煮，煮好後，將豆莢外殼取出不用）

2.蛋黃加入白糖打至發白，再分次倒入熱的牛奶攪拌，有人說害怕蛋黃是生的不衛生，其實這裡用熱牛奶慢慢淋入（注意別一下倒入，那樣會燙熟蛋黃的），就是消毒，後面又煮到85度，所以蛋黃是不會是生的哦。（這裡蛋黃用手動打蛋器打一百下就可以變白）

3.然後倒入小鍋中

4.用小火慢慢煮至成水澱粉狀，勺子上沾有牛奶厚糊即可。但注意火不要大，大了會容易成蛋花了。（什麼溫度會成蛋花呢，就是到85度以上會容易成蛋花，所以記得溫度到85度即可關火）這樣，蛋奶漿就做成了

5.奶油打至有紋路，（動物奶油容易油水分離，所以打的時間不要長。不然就會有顆粒了）

6.然後將奶油和放涼的蛋奶漿混合，最好在放冰箱冷凍半個小時。這樣放入冰淇淋機中就會很容易成型

7.倒入冷凍過的冰淇淋機中

8.攪拌25分鐘左右即可放冰箱冷凍

9.取三分之一冰淇淋加入香瓜果醬，攪拌均勻，放冰箱冷凍，即是香瓜果醬冰淇淋

10.取三分之一冰淇淋加入草莓果醬，攪拌均勻，放冰箱冷凍，即是草莓果醬冰淇淋

11.取三分之一冰淇淋加入少許焦糖核桃仁，攪拌均勻，放冰箱冷凍，即是焦糖果仁冰淇淋

做法2 (焦糖果仁)
1.白糖加入水倒入鍋中

2.然後用小火開始煮，會有大泡

3.泡泡越來越多

4。變成沙狀

5.然後變成焦糖色

6.倒入切碎的烤好的核桃仁

7.放在矽油紙上晾涼

8.然後敲打成碎塊狀即可

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