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標題: 【台北市】黃金六兩肉打造上等割包 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2012-7-14 09:56:34 標題: 【台北市】黃金六兩肉打造上等割包

黃金六兩肉打造上等割包

來自福州的創始人，用自身對糕餅、麵粉類的專業，開啓了石家割包50多年來的輝煌時代。

堅持天然發酵的割包麵皮，必須視每天的溫度與溼度調整發酵時間，雖然數量有限，卻能讓麵皮口感較Q，而且吃起來不會覺得乾澀。還特地將麵皮做得較薄，因為如此一來就能放入幾乎是一般割包2?3倍的餡料，讓客人吃到皮薄餡多的實在美味。

從一開始就主打的肥肉割包，考量到肥瘦比例及滷製時間，故不同於一般的五花肉，而是採用黑豬肉的豬頸部位，也就是俗稱的「黃金六兩」，意即一隻豬只有6兩左右的豬頸肉；也因為口感脆嫩，故又名「松板豬」。

將豬頸肉手工切成約0.5?1公分厚的肉片，放入老滷汁中滷製超過4小時，祕訣在於滷好後還得燜置一段時間，將多餘的油脂逼出成為豬油，所以雖然看起來肥，但吃起來卻一點也不油膩，讓許多愛美女性也能放心大口品嘗。瘦肉則是採用Q彈的豬後腿肉，滷得軟而不爛，十分入味。

除了豬肉外，老闆還堅持訂製不添加糖粉、100％的純花生粉，因為糖遇到油脂會融化，反而讓割包變得濕爛，但純花生粉卻會吸收湯汁，同時增加本身的甜味。此外，酸菜則嚴選葉多梗少的品種，再用糖和燜置肥肉所產生的豬油炒過，又香又潤且不酸澀，讓割包的風味更臻完美。

店名：石家割包
電話：(02)2732-0769、2732-0684
地址：台北市臨江街104巷巷口

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