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標題: 鮮花美味引誘你的胃霸王花湯 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-7-14 17:45:20 標題: 鮮花美味引誘你的胃霸王花湯

本帖最後由 a29615415 於 2012-7-14 17:55 編輯

古人說"上品飲茶，極品飲花"。風靡一時的花茶大家早已耳熟能詳，用花烹調的湯有沒有嘗試過呢？霸王花也叫劍花，廣東肇慶的特產。味甘氣香，有清熱潤肺、滋補養顏的功效，是一種極佳的清補湯藥。由於花本身是瘦物，煲湯時務必搭配肥膩的肉類為好。這裏介紹一種由霸王花和老母雞為材料製成的湯。以十朵花配一隻斤半左右的母雞的量，先用開水兌去雞肉血水，再與花一起用冷水煮，燒開後濾去浮沫，用小火慢慢地煲。不久，空氣裏就彌漫著清醇花味和濃郁的雞香。二個小時後改用大火。此時勻去鍋內多餘的重油，然後按喜好放入調料。成湯色澤白中泛綠，玉黃的雞塊和粉綠的花瓣閑閑地臥在油花點點之中。此湯香純味濃，不油膩，些微的酸，口感恰到好處，花瓣不糊爛，煞是美觀。
劍花開放分類：中藥植物藥

劍花異名量天尺花、霸王花、曇花、七星劍花、龍骨花、霸王鞭。世界上單朵最大的花，每朵花開5瓣，直徑1．5 米，重9公斤左右。花期從6月到11月，每年可開7—8期。劍花屬於藥食兩用食物。

劍花，劍花- 植物形態
量天尺(《嶺南採藥錄》)
多年生攀援植物。莖極延長，長約8米或更長，利用氣根攀登於灌木或喬木上或牆上，綠色、肉質，常收縮成節，有劍花闊棱3條，棱邊作波浪形。葉退化，於棱邊腋間有小窩孔，窩孔間的距離4～5厘米，有小刺1～3枚。花單生，於晚上開放，日間閉合，長25～30厘米；花萼花瓣狀，黃綠色，裂片厚，披針形，外反，萼管有大鱗片，無刺；花瓣純白色，直立；雄蕊多數，2列，乳白色；子房下位，花柱1枚，柱頭分裂，裂片乳白色。肉質漿果橢圓形，長約10厘米，紅色，有鱗片，熟時近平滑。花期夏、秋。
生長於廢牆上或樹上，庭園中有栽培。

劍花- 採集
夏、秋間採收淨花，縱向切開(基部相連)，略蒸後，曬乾。

劍花- 藥材
乾燥花呈不規則的長條束狀，長約15～17厘米。花被棕褐色或黃棕色。萼管細長部扭曲呈條束狀，外側有皺縮的鱗劍花片。上端花被狹長披針形，有縱脈，往往數輪粘貼在一起。花被內有多數雄蕊。氣微弱，味稍甜。以朵大、色鮮明、味香甜者為佳。性味"甘，微寒。" 產廣東。

劍花- 化學成分
全草中曾分離出卅一烷和β-谷甾醇。

劍花- 功用主治
劍花味甘、性微寒，入肺經；具有止氣痛，理痰火咳嗽，清熱潤肺，止咳的功效；主治肺結核、支氣管炎、頸淋巴結結核、腮腺炎。

①《嶺南採藥錄》："止氣痛，理痰火咳嗽，和豬肉煎湯服之。"
②廣州空軍《常用中草藥手冊》："清熱潤肺，止咳。治肺結核，支氣管炎，頸淋巴結結核，腮腺炎。"

劍花- 可做菜品
1. 七星劍花煲豬肺：

主料：劍花，豬肺：

做法：

1.霸王花（劍花），豬肺洗淨備用。
2.把霸王花，豬肺放入鍋內加清水2000克煮一二個小時即成。

2. 霸王花煲鵪鶉湯：

主料：鵪鶉肉(300克)
輔料：劍花(4克)甜杏仁(20克)苦杏仁(15克)陳皮(5克)
調料：鹽(4克)

做法：

1.霸王花（劍花）用水浸透，洗淨；
2.鵪鶉刮淨，去毛，去內臟，放滾水中煮5分鐘，撈起，用水洗淨；
3.南（甜杏仁），北杏仁（苦杏仁）去衣，與陳皮用水洗淨；
4.用適量水，猛火煲滾；
5.放入所有材料，候水滾起；
6.用中火煲3小時，加細鹽調味，即可飲用。

3. 劍花蜜棗煲肚舌：

主料：豬肚(450克)豬舌(300克)劍花(100克)
輔料：蜜棗(50克)
調料：鹽(10克)味精(4克)

做法：

1.豬肚去除外表油膩，翻出內壁用精鹽揉搓，消除污物粘液，沖洗乾淨；
2.劍花浸洗乾淨；
3.用80％沸水混和20％的冷水成大熱水，把豬舌泡過，刮去外衣，洗淨；
4.取大瓦煲一個，放開水3500毫升、劍花、蜜棗、豬肚、舌，先旺火燒沸後改用慢火煲約2小時便成；
5.上菜時，把劍花盛在碗底，豬肚、舌切厚片放在上面，湯調入精鹽、味精同上桌。

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作者: kevin5789 時間: 2012-7-14 19:10:12

很詳細~~大大
但做起來有點複雜

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