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標題: 醬爆海螺 [列印本頁]

作者: miss1204 時間: 2012-7-16 15:35:48 標題: 醬爆海螺

本帖最後由 miss1204 於 2012-7-16 15:40 編輯

原料：海螺、青紅椒、蔥、薑、醬、鹽、料酒、雞精。

　　做法：

　　1、海螺用刷子清洗淨，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時左右，讓其吐淨腸裡的泥沙；

　　2、青紅椒、蔥、薑切絲備用；

　　3、海螺放沸水中焯水，迅速撈起備用；

　　4、鍋裡放油，待油溫5成熱時放入蔥、薑炒爆香，然後放入自己喜歡的醬，醬炒出香味後下入海螺翻炒；

　　5、翻炒過程中可以少淋些料酒，待海螺的蓋開始張開時，加入糖、雞精翻炒，出鍋前放入青紅椒即可。

　　私房話：

　　1、螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮後佐以薑、醋、醬油食用；

　　2、食用螺類應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。

　　吃海螺不可大意：

　　1、海螺肉除了用來爆炒之外，其實還有很多種吃法，既能品出螺肉鮮香，又能吃出不同風味。但是須注意的是，螺肉應燒煮10分鐘以上，以防病菌和寄生蟲感染；

　　2、吃海螺方式不當可引起人類食物中毒，這是流行病學調查研究早已確認的，前兩年也發生過吃海螺中毒的事件。因此，海螺雖好吃，但食用方法一定要注意；

　　3、首先，在煮之前，海螺的“頭”一定要去掉。因為海螺引起食物中毒的原因不在於它的肉，而是腦神經分泌的物質，所以只要在烹製過程中把海螺的頭部去掉就可以了；

　　4、其次就是少量食用，尤其是寒性體質的人，更不宜多吃。但假如因吃海螺發生了食物中毒也不必驚慌，嚴重的可到醫院進行對症治療，輕微的不必治療休息兩天就可以了，一般不會遺留什麼後遺症。

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