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標題: 龍鬚菜雞肉蝦仁水餃 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2012-7-16 16:40:08 標題: 龍鬚菜雞肉蝦仁水餃

食材
龍鬚菜一把雞胸肉 2片豬絞肉(梅花肉) 半斤蝦仁半斤水餃皮 2斤香油 5湯匙鹽 2匙鮮雞粉半匙白胡椒粉 1湯匙蔥末 1碗薑汁 15cc 香菜半碗雞蛋 3顆太白粉 1湯池酒 1湯匙

作法
1:先把龍鬚菜較粗的根部切除，並撕去粗皮後泡水待用

2:將雞胸肉剁碎跟豬絞肉混合，加入薑汁、蔥末、鹽、雞粉、香油酒、太白粉等調味料

3:將香菜末切碎加入，若真不愛吃香菜可不加

4:把雞蛋打散加一點點鹽後煎熟切碎，待涼加入肉餡

5:因雞胸肉、豬絞梅花肉較缺少油脂，所以香油須加入5湯匙

6:使用較健康的岩鹽，因岩鹽鹹味較低，所以放約2大匙，但若一般精鹽要斟酌個人口味

7:加入胡椒粉一大匙

8:蝦仁切碎、龍鬚菜切碎後，將肉餡均勻攪拌，需同一方向攪拌，待肉餡材料緊密結合，放置冰箱約半小時後即可開始包

9:中間先放一匙肉.中間捏起.捏起一半的角.再慢慢把上面收合.左邊依序先捏一半角後再收合上方麵皮.下鍋煮至浮起即可

小撇步
1肉餡一定要充份攪拌，直至肉起筋。
2因水煮後鹹味會稍稍流失，水餃餡可略鹹，就不用沾醬油~減少負擔

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