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標題: 橙香煎鴨胸 [列印本頁]

作者: miss1204 時間: 2012-7-17 09:09:57 標題: 橙香煎鴨胸

簡介
浪漫詮釋法式西餐標記的用料可以網購用料鴨胸肉  現磨胡椒粉
肉荳蔻粉  鮮橙
Table Salt

做法
1.
在鴨胸的皮上用尖刀切1/4英寸見方的菱形交叉格（與烤鴨同理：在受熱的過程中，釋放掉皮下脂肪）注意不要切到肉。這一步最好在冷藏後進行，室溫比較難操作

2.
將鴨胸肉皮朝下放置，撒上胡椒粉和肉荳蔻粉

3.
覆蓋保鮮膜後，冷藏1小時以上，但不要超過12小時

4.
烤箱預熱185度。取出鴨胸肉，用廚房紙巾擦去其滲出的汁水

5.
煎鍋中小火加熱，不用放油，鴨皮朝下放入，走油約10分鐘；翻面，30秒

6.
將鴨胸皮朝下，放入烤箱的烤架上；鍋中的鴨油倒出，可留用

7.入烤箱，上下火，烘烤5分鐘（九成熟），取出靜置5分鐘

8.切片，撒上少許Table Salt，擠上幾滴鮮橙汁，即成

小貼士
1、鴨胸肉在煎/烤的過程會大量出油，因此不必另外放油。2、走油時間越久，鴨皮就會越酥脆，隨你喜好。3、鴨胸肉的生熟程度按個人口味而定，因此鴨胸肉的烘烤時間按實際情況來靈活增減。4、不建議添加鹽來醃製肉類，以免使鴨肉在烹調過程中發緊，從而影響口感。如有需要，裝盤後撒上少許TableSalt即可。

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