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標題: 永遠吃不膩紅燒肉 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2012-7-18 07:18:26 標題: 永遠吃不膩紅燒肉

永遠吃不膩紅燒肉

這絕對是最讓人糾結的下飯菜了，不是因為它不夠好吃，而是因為它太好吃了—能吃的人經常是眼饞肚飽。做得夠好的紅燒肉，趁熱夾起一塊的時候，下面應該是拉絲的，肉應該是瘦肉軟爛、肥肉肥而不膩、入口即化的，味道應該是鹹鮮香甜的……太多「應該」了，而最應該的就是—應該來碗白飯！

食材：

帶皮五花肉350公克‧
蔥段15公克‧
薑片10公克‧
乾紅辣椒3根‧
冰糖2茶匙‧
黃酒1湯匙‧
紅燒醬油1湯匙‧
油適量

做法：

1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。
2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。

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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。

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