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標題: 朝鮮冷麵 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-7-20 09:33:06 標題: 朝鮮冷麵

用料乾冷面200克  牛肉 250克
黃瓜一段  煮雞蛋一個
辣白菜一小碟  雪梨 1/2個
蔥 1棵  生薑 2片
八角 1顆  花椒 1小捏
醋（東北喜歡放醋精，沒有可以放白醋香醋或者果醋）  糖根據自己的口味決定量的多少
細辣椒面或韓國辣椒醬  醬油（放生抽或味極鮮都可以，不要放顏色重的）
香油少許  芝麻少許

做法
1.將牛肉洗淨放鍋中多加些清水大火燒開，撇淨浮末

2.
放上蔥、姜、八角、花椒、適量的鹽小火煮到牛肉熟了

3.
煮好的湯撈出牛肉，放涼後過濾到保鮮盒或盆中

4.
加入醋、醬油、白糖、香油、還可以根據自己的口味放細辣椒面或韓國辣醬，做好的湯汁最好嚐一下，如果淡就加些鹽

5.
將做好的湯汁放入冰箱冷藏備用

6.
將蕎麥麵條放涼水中泡半個小時，把涼水倒出去倒上沸水泡幾分鐘

7.
倒去熱水，再用涼水過涼，揉搓一下去掉上面的粘液，就變得爽滑勁道了；也可以不泡直接用沸水煮2~3分鐘煮軟了就可以了撈出來放涼水中搓洗後再重新倒入冷水就可以了

8.
撈出放入碗中澆上兌好的涼湯

9.
煮好晾涼的牛肉逆著肉絲的紋理切成片、黃瓜切成片、煮雞蛋順長切成兩半、梨去皮切成片、辣白菜切成片（辣白菜可以用速成法醃製：把白菜切成絲用鹽醃一會擠去水，放蔥花蒜泥辣椒面姜泥白糖拌勻放在溫暖處1天就發酵下味可以吃了）

10.
將冷面撈出放入碗中

11.
將切好的配料都擺放到面上，然後撒熟芝麻即可

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