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標題:
客家飲食文化的基本特徵
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作者:
塵弘客
時間:
2012-7-26 09:04:36
標題:
客家飲食文化的基本特徵
(一)講究禮節的飲宴禮儀規範。
1.「酒席三請」之習俗,桌次慎重安排。
2.上菜敬酒、倒酒、行酒令都有專人處理。
(二)趨吉避凶的飲食心理
1.接灶拜灶神-焚香、點燭、三牲(雞肉、豬肉、魚)、糖果,女性長者主拜。
2.過年蒸年糕-步步高昇。拜年賀歲吃桔子,表吉祥如意。大年初一吃芹、蒜表勤奮與會「計算」,而吃「肉圓」有結緣之意,吃柚子表示「有子」之意,又吃「十樣錦」等。
3.客家禁忌多-如:忌將筷子插於飯碗中間,謂吃齋飯;忌用筷子敲碗,民間亦謂不吉利;忌將油瓶打破,及吃飯時腳忌向灶門、孕婦女忌吃甲魚,怕會難產。懷孕女兒即將臨盆時,農曆逢三、十三、廿三時,母親要送雞蛋及
毛芋子,會祝女兒順產,因「三」與「生」客語諧音。
(三)群體共宴的團結精神
各地喜歡多家共聚,分享食品飲「新丁酒」、「遊大粽」、「吃大小公母粽」,長汀好客喜喝酒,而先以喝茶代之,又喜歡「打平伙」,共同分擔出錢買酒菜飲酒。
(四)注重和合的烹調原則
飲食講求原味,重食物間搭配,對食性瞭解深入透徹,凡溫、涼、熱、寒都予相輔相成搭配,如上杭人以鴨子燉蓮子,均屬涼性,夏至補狗肉,冬至補羊肉,夏暑做仙草凍,吃擂茶,產婦吃糖薑雞,飲糖薑酒。
(五)豐儉並存的飲食習慣
強調平時儉約,而至年節則較豐盛,又平民與富人之間飲食亦有階級性。平時三餐早晚吃粥,中午吃乾飯,蕃薯、芋頭是主要雜糧,家常菜多吃刈菜乾、鹹菜乾、蘿蔔乾、時令青菜、豆腐、豆豉等。重視過年春節,臘月開始辦年貨,下旬蒸年糕、打禬 粑、磨豆腐、殺雞、宰鴨做臘味等,幾乎每個地區都熱鬧非凡。
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