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標題: 麻辣燙的做法詳細介紹 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-7-29 21:57:14 標題: 麻辣燙的做法詳細介紹

麻辣燙的做法詳細介紹

菜系及功效：火鍋食譜

麻辣燙的製作材料：

主料：葷菜：兔腰50克, 毛肚 50克, 鱔魚 50克,豬環喉50克, 午餐肉 50克,鴨腸30克。素菜：藕片80克, 萵筍 80克, 冬瓜 50克, 香菌 50克, 豆腐乾 50克, 白菜 80克, 花菜 50克,青菜頭80克。調料：牛油250克, 菜油 100克,郫縣豆辦150克,永川豆豉50克, 冰糖 10克, 花椒 5克, 胡椒 2克, 乾辣椒 30克,醪糟汁20克,紹酒20克,薑米10克,精鹽100克, 草果 10克, 桂皮 10克,排草10克, 白菌 10克,辣椒面250克,鮮湯1500克。

教您麻辣燙怎麼做，如何做麻辣燙才好吃
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入薑米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。貼士：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

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作者: pdasex 時間: 2012-7-30 11:24:38

哇，最喜歡吃這一味了，感謝大大的分享，我要來試看看!!

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