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標題: 血粑鴨 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-8-5 00:35:34 標題: 血粑鴨

俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”出門在外，吃飯顯得更加重要。鳳凰準備了不少美食，讓我在這裡的每一餐不僅吃得飽，而且吃得非常好！

鳳凰血粑鴨：血粑鴨是鳳凰最著名的特色菜，製作時先將上等糯米粑浸入水中待用，在宰殺鴨子時將鴨血溶入糯米浸泡均勻，等鴨血凝固後，上鍋蒸熟，便做成了血粑。將冷後的血粑切成小小的方塊，然後再用茶油煎。鴨肉爆炒後再加入鹽、醬油拌勻，加入清水，用大火煮十幾分鐘，有香氣溢出時再加入切成大塊的紅椒。待鴨肉煮熟時，再將血粑和一些香料放入鍋中，和鴨肉一起用小火燉。煮好的血粑鴨色澤金黃，既有鮮美味濃的鴨肉，又有香濃柔糯的血粑，令人食慾大增。

原料

主料：麻鴨1只（約600克），糯米100克，姜20克，鮮紅椒20克，香蔥20克。

調料：色拉油150克，鹽5克，味精1.5阿克，清湯20克，甜醬8克。

制法

1、糯米用溫水泡1小時，洗淨瀝乾水，裝入蒸碗內。將鴨宰殺，把鴨血滗入糯米碗內。鴨子去毛，除去內臟後洗淨(內臟洗淨後留用)，斬斷鴨子的頭、腳，除去鴨頸和脊骨，將鴨肉剁成1.5厘米寬、4厘米長的塊。鮮紅椒切斜刀片。

2、將加入鴨血的糯米拌勻，上籠大火蒸15分鐘至熟，取出晾涼後切片，下入七成熱油鍋內小火浸炸至酥撈出。另下鴨頭、腳，炸炒至鴨腳起泡撈出。

3、鍋加底油燒五成熱，再下入鴨塊、肝、胗，炒至去掉水分，再加薑片煸炒5秒，放味精，加入甜醬，炒至色澤紅潤時加清湯、鹽、鴨頭、腳，中火燜20分鐘至肉酥汁濃時，下鮮紅椒，放入炸好的鴨血粑，翻炒幾下，隨即加蔥，稍炒幾下，出鍋裝盤即成。

特點

血粑香酥，醬香味辣，色彩紅潤。

附件: [血粑鴨] 1_2010022510222512Cyx.jpg (2012-8-5 00:35:18, 6.28 KB) / 下載次數 7
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