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標題: 咖啡烘焙後的時間變化 [列印本頁]

作者: 塵弘客 時間: 2012-8-6 09:11:38 標題: 咖啡烘焙後的時間變化

咖啡烘焙後的時間變化

烘焙度對咖啡保存有直接的影響，烘焙的越深氧化變質的速度會越快，越淺焙氧化變質的速度則越慢，

未烘焙的生豆在適當的環境下可保存3~5年，甚至更久。無法抗拒的是，咖啡經過烘焙後的自然排氣衰敗現象。

以下是咖啡豆從深烘焙完成之後的時間變化

時間
咖啡豆內部變化
品嚐味道

2~24小時
內部的化學反應還持續進行中，此時咖啡豆會釋放大量的二氧化碳,我們稱為[排氣]現象。
口感乾澀香味不明顯

1~3天
內部化學反應排氣現象漸漸緩和。
有明顯的香味口感較乾澀

3~15天
排氣現象穩定。
香味口感豐富風味的顛峰

15~30天
排氣現象漸慢。
口感平順味道穩定

30天以後
逐漸停止排氣。
質地容易萃取香氣逐漸流失

保存期限

咖啡豆應如何保存至今乃有許多論點，各家廠商標示的保存期限從兩星期至18個月都有，那麼咖啡究竟可以保存多久?

以下是嗎啡館用一年的時間針對咖啡豆所做的保存測試，以供咖啡愛好者做為參考。
最佳品嚐期限，是指咖啡還保留著排氣的香味。

保存有效期限，是指咖啡已不值得品嚐。

咖啡豆
咖啡粉

常溫
冷藏
常溫
冷藏

深焙豆
最佳品嚐期限
30天
30天
2天
3天

保存有效期限
120天
180天
30天
45天

中焙豆
最佳品嚐期限
45天
45天
2天
3天

保存有效期限
180天
360天
45天
60天

咖啡是一種很感性的飲品，只要合自己口味的咖啡，對您而言就是好咖啡。

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