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標題: 健康新煮流~海鮮肉丸湯 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-8-7 09:12:32 標題: 健康新煮流~海鮮肉丸湯

本帖最後由 a29615415 於 2012-8-7 17:45 編輯

[movie]http://www.youtube.com/v/8IV1l9h9u_E?version[/movie]健康新煮流~海鮮肉丸湯
菜單:

材料A：油1大匙、蒜末 2茶匙、綠竹筍絲100g (0.2cm)

材料B：梅花肉末240g (絞1次)、鬼頭刀魚肉200g、蟹肉150g、雞蛋1粒 50g、鹽1/2茶匙、醬油1/2茶匙、白胡椒粉3/4茶匙、蔥薑蒜酒汁2茶匙、香油 1/2茶匙

材料C：鯊魚皮400g、雞高湯3000cc、竹筍片400g、袖珍菇200g、嫩薑絲40g、酒1.5大匙

配料：香菜

Cooking Tips:

＊鬼頭刀整尾約3000g：魚頭可煮湯；魚背(600g/2片)及下巴(300g/2片)適合清煎加檸檬吃就很滑嫩；魚腹及魚尾的肉（去皮去骨後約剩600g）適合作魚丸，刮肉時要由身體往尾巴刮才不會有筋。

＊斯里蘭卡的蟹腳殼較薄又多肉，每隻腳60g可取出30g的蟹肉；取肉先敲關節處再敲上臂，最後敲蟹鉗。

作法:

1.水珠跳動，將鯊魚皮有膠質的一面先乾爆，再翻面，之後放入檸檬皮及葱薑蒜酒汁，嗆熱水快速取出，放入冰塊中，刮出沙、沖乾淨然後切成條狀。

2.雞高湯滾後放入筍片及袖珍菇再放魚皮

3.肉丸煎1分後嗆半杯水煮2-3分(視肉丸大小而定)

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作者: 陳飛機 時間: 2012-8-7 14:08:44

~~~~~~~~~~~~~著個主持人幽默風趣ㄋ不過魚丸最後用高湯他好像沒詳細說要用幾分鐘~這點可能還可以改一下下^^不過其他的步驟滿詳細的^^

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