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標題: 到麗水瘋世博的韓國必吃美食[17p] [列印本頁]

作者: 塵弘客 時間: 2012-8-7 13:32:47 標題: 到麗水瘋世博的韓國必吃美食[17p]

正在計畫到韓國參加這屆世博會嗎？韓國道地的美食可千萬別錯過，諸如烤豬五花、定食、石鍋拌飯、雞湯鍋、韓式生魚片、烤肉等，光聽就令人食指大動。而到韓國用餐的優點之一，便是無限續盤的各式醃漬泡菜，種類、口味之多，不妨試試！

韓國泡菜樣式多，麻辣酸甜滋味也各自不同。

1.烤豬五花

豬五花在過去是用來替代昂貴牛肉的廉價肉品，價錢便宜許多。後來店家陸續發明用白酒醃漬、香料熟成等新作法，讓這道料理一躍成為餐桌上的明星。豬肉在石板上烤得滋滋作響，配上胡麻葉、生菜一起送入嘴裡，肥而不膩讓人一口接一口。

將烤豬五花包進胡麻葉裡一起吃，口味獨特。

2.韓式定食

韓式定食源於宮廷料理，通常一次2、30道菜端上桌，沒有主菜，每道菜都是要角。韓定食集韓國料理之精華，以蒸、烤、燙、拌烹調各式山產、海鮮、野菜。每家餐館所提供的菜色都不同，從鄉土美味到豪華的牛小排、生魚片都有。

韓國定食源於宮廷，菜式豐富。

3.泡菜

韓國人對泡菜的鍾愛，簡直到了一天不吃就受不了的程度。不管是任何菜色、等級的館子，桌上一定有一碟吃到飽的泡菜愛相隨。紅通通的泡菜加了魚露、醃蝦還有大把的辣椒粉，酸甜滋味挑逗人的味蕾，無論是配飯、配肉甚至是配義大利麵都好吃。韓國餐館的泡菜大多是自家醃製，因此同樣是白菜泡菜，各家風味卻大不相同，有些辣到讓人冒汗，有些則是酸味重些。

到韓國餐館用餐店家一定會附上幾碟泡菜，吃完還可以免費續盤！

4.拌飯

全州拌飯之所以出名，是因它曾為朝鮮時代的進貢菜餚，皇帝老子嘗過都說讚，欽點龍寵之下，理所當然的全州成了拌飯故鄉。拌飯食材清淡簡單，就是黃豆芽、蕈菇和各式野菜，用辣椒醬隔開菜與飯，飯上放一顆生雞蛋，一併放在大碗裡。後來有餐廳發明將拌飯放進燒得燙人的石鍋端上桌，用筷子將菜、飯、辣椒醬，就著石鍋的高溫攪拌均勻趁熱食用，就變成我們所熟悉的石鍋拌飯了。

享用前要趁著石鍋燒燙之際趕快將飯菜拌在一起。

5.紫菜捲

所謂紫菜包飯就像海苔壽司，而韓式壽司和日本壽司不同在於飯，韓式壽司的飯是拌上香油和鹽，不加醋，以海苔捲上米飯、胡蘿蔔、泡菜、炒肉、火腿、煎蛋、及醃黃蘿蔔等，再切成適當厚度即可食用。

韓式與日式壽司不同處主要在於飯的調味。

6.雞湯鍋

採用出生後35天的土雞，稍為蒸煮過後，馬上丟入原味雞湯裡，和大量的蔥、蒜煮到沸騰。雞湯內除了薄鹽不添加任何化學調味料，藉由蔥蒜的提味讓味覺變得層次分明。幼雞的鮮度十足，肉質極其細嫩卻帶有彈牙嚼勁，沾上醋與醬油調成的醬汁還有辣醬一同食用，滋味更足。

韓國料理特色除了辣還有補，雞湯鍋就是進補的一種。

7.韓式生魚片

韓國生魚片和日式生魚片有著極大差別，吃法和韓國烤肉相同，將切好的生魚片蘸上辣椒醬，用葉菜包起，一口咬下，豪氣咀嚼。有些餐廳會以一魚兩吃的方式料理，魚肉做生魚片，魚骨則拿來煮泡菜豆腐湯，湯頭鮮美。

韓國生魚片的吃法是將生魚片包在葉菜中一起入口。

8.炒年糕

在韓國大街小巷都可見辣椒醬炒年糕，這是韓國學生和年輕女性最愛的小吃。韓式炒年糕有點像寧波年糕，口感較Q，易熟且嚼勁佳。辣椒醬炒年糕條一般是用辣椒醬，加上高麗菜、大蔥、洋蔥、韓國九層塔一起拌炒，有的店家還會加進方便麵、水煮蛋、豆皮或魚丸等，香辣帶點甜味，分量十足又開胃。

炒年糕是韓國常見小吃，口味辣中帶甜。

9.海鮮鍋

鮑魚、干貝、鮮蝦、一整隻的章魚還有數不清的西施舌把大鐵鍋排得滿滿的，光用看的就讓人覺得痛快不已、口水直流。加入辣醬的海鮮高湯雖然一片通紅，但入口倒不很辣，反而是濃郁的香甜鮮味，給人前所未有的鮮美震撼。

韓國料理海鮮鍋也會加進辣醬調味。

10.韓式牛肉湯

以牛肉和牛骨熬煮十幾小時到一天，經過不斷去蕪存菁才完成的牛肉湯，口感香湯溫醇爽口，營養成分豐富，最適合在喝完烈酒後來上一碗墊胃補身。牛奶色的牛肉湯沒有經過任何調味，端上桌後才由顧客酌量添加鹽，喝完會有回甘的感覺。韓國人習慣把白飯投入牛肉湯做成湯泡飯，飽吸湯汁的白飯滋味更顯香濃鮮甜。

牛奶色的牛肉湯，一般會加入白飯一起變成泡飯吃。

11.人參雞湯

印象裡的人參雞應該在冷颼颼的冬天享用吧？韓國人可是為了夏天容易耗費體力，而以人參雞補身。人參雞是將紅棗、人參、糯米、大蒜等材料填進童子雞裡，整支雞放進陶鍋中熬煮。由於經過長時間悶煮，用筷子就可輕鬆將雞肉分散食用，直接享受原味或蘸胡椒鹽吃同樣美味。

人參雞湯即使在夏天也適合品嘗。

12.冷麵

冷麵原為北韓的麵食，分為平壤式、咸興式兩種。平壤式冷麵是以喬麥粉製麵，加上冷高湯，配上水煮蛋，黃瓜、梨子等蔬果切片，口味清爽。咸興式冷麵以蕃薯粉製麵口感較Q，拌上辣椒醬為底的醬料，配上小黃瓜、水煮蛋等，一起拌著吃。由於冷麵的麵條長且韌，店家在上菜時都會先以剪刀替顧客剪斷麵條，以便食用。

冷麵可算是北韓料理，以冷麵拌上配料一起吃。

13.辣炒雞肉

雞肉切塊後放進醬料醃上一會兒，接著和高麗菜、大蔥、米糕、蕃薯條一起放進鍋中，讓顧客自己拌炒著吃。鮮嫩雞肉配上甜辣醬汁，再用葉菜包裹著吃，加上店家附上的酸蘿蔔，是份量十足又均衡的美味料理。肉吃完了，和其他韓國大鍋炒料理一樣，可點飯、麵和著醬汁再炒一盤。

辣炒雞肉同樣可以用菜葉包裹著吃。

14.韓式烤肉

高級的韓國牛小排要價不斐，一人份就要3萬~5萬韓幣。使用整頭牛最柔嫩的部位，以骨頭為中心不斷刀地切成連骨帶肉的長條，直接放到爐上燒烤，吃的時候再用剪刀剪成一口大小。吃韓國烤肉，桌上必備各種菜葉、生辣椒、黃醬、辣椒醬和泡菜，吃時把烤肉蘸上一些黃醬或辣椒醬，再用菜葉包起來吃，這樣均衡飲食也難怪韓國姑娘身材佳。

在韓國吃牛肉算是高級料理，一般會用來款待賓客。

15.粥

韓國人向來習慣在早上來碗鮮粥暖胃，秉持食療的概念，韓國粥使用養生健康的人參、蔬菜等食材，加入精米與高湯細火慢煮，熬煮成口感綿密滋味濃郁的細粥。除了一般的鹹粥之外，也有獨特的養生松子粥以及做為甜品享用的南瓜粥。

當地粥品可分為鹹粥及甜品。

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