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標題: 剝皮青辣椒 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-8-9 00:44:46 標題: 剝皮青辣椒

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材料：
青辣椒3斤
調味料：A醬油1瓶（約1.6L）　米酒4.5瓶　冰糖1斤 B香油少許
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作法：
1.調味料A放入鍋中，用中火煮滾後，改小火，續滾煮至完全無酒味，熄火，待冷卻後，加入香油拌勻。
2.青辣椒洗淨，平鋪於報紙上，以電風扇吹乾後，切去蒂頭。
3.油鍋燒熱，開大火，放入辣過油一下油立即撈起，平鋪於吸油紙上，馬上剝去辣椒皮，再從中剖開，去籽，待冷卻後，放入1的醬汁中，浸醃約2～3天，使其入味後，即可食用。

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小祕笈：
‧「剝皮青辣椒」是花蓮特產，因其「下飯」、「脆囗」、「又不致太辣」等特色而深受歡迎。製作時，若有萬家香醬油，口味會更正統！
‧調味的香油定要待醬汁冷卻後再加，若不待醬汁冷或同醬汁一起煮，則香油所具之香味及油光，便會被醬汁分解，製好的青辣椒不但不香，且不具油亮光澤。
‧青辣椒過油炸，主要是去皮，而不需炸至軟爛，因之在切除辣椒蒂頭時。不可切至肉身，否則油會滲入辣椒肉，製好的青辣椒便會軟爛而不脆！
‧剝辣椒皮宜趁熱，才好剝。剝皮時，可先戴上塑膠手套，再戴上棉布手套，手部才不致燙傷。

附件: recipeImg.jpg (2012-8-9 00:44:39, 16.72 KB) / 下載次數 2
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