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標題: 怪味雞腿丁 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-8-9 00:49:48 標題: 怪味雞腿丁

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材料：
材　料Ａ雞腿1支Ｂ蔥末1/2茶匙　蒜末、辣椒末、薑末、香菜末各1/4茶匙蒸雞料薑3片　蔥1支　酒1/4茶匙　花椒粒少許
調味料：芝麻醬、醬油膏、紅油、香油各1茶匙　糖1/2茶匙　醋、花椒粉、味精各1/4茶匙　冷開水1茶匙
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作法：
1.雞腿及蒸雞料入鍋蒸6～8分鐘，取出，待冷，去除雞腿骨，腿肉切小丁，盛盤。
2.將材料B及調味料拌勻，淋在雞腿丁上即可。

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小祕笈：
‧由於芝麻醬較濃稠，因之用熱香油攪拌，不但較易攪散，且更具增香之效。
‧調拌調味料時，宜先將芝麻醬放入碗中，並將香油燒熱後倒入，使熱香油與芝麻醬完全溶合，再慢慢加冷開水攪散，最後放入其餘的調味料拌勻。
‧「怪味」是川菜特有之味型，多用在冷菜，常見的有「怪味豆魚」、「怪味雞絲」將「雞絲」改以「雞腿丁」製作，因腿肉較堅韌，更具嚼勁。

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作者: yalan11247 時間: 2012-8-9 01:44:37

看起來有點像豆腐乳

但感覺不錯

一定很好吃

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