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標題: 黑椒毛豆莢 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-8-9 00:51:20 標題: 黑椒毛豆莢

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材料：
毛豆莢4兩　八角1粒
調味料：黑胡椒1/2茶匙　鹽、味精各1/4茶匙　香油1大茶匙
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作法：
1.水鍋燒開，放入全部材料，續煮約6～8分鐘後，撈出毛豆莢，泡入冰開水中（約3～4分鐘），待顏色轉翠綠後，撈起，瀝乾水分。
2.炒鍋燒熱後，轉小火，放入黑胡椒乾炒約1分鐘，盛入大碗中。
3.將毛豆莢及其他調味料也倒入2中，拌勻，略醃3～4分鐘，使其入味，即可食用。

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小祕笈：
‧一般在製怍「黑胡椒味」的菜餚或醬汁時，都應先將黑胡椒入熱鍋、以小火乾炒至止香味後，再加入其他食材或調味料，若不經此炒製，而直接入菜或入醬汁，黑胡椒所特有的香辣味便不易顯現出來！
‧此菜不宜添加蔥、蒜等辛香料，否則黑胡椒所具之清、香、嗆、辣會被掩蓋掉而難以顯現。

附件: recipeImg.jpg (2012-8-9 00:51:13, 14.37 KB) / 下載次數 0
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