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標題: 虹吸式---日系咖啡 [列印本頁]

作者: asdf1238 時間: 2012-8-9 23:48:24 標題: 虹吸式---日系咖啡

虹吸式咖啡沖泡方法又稱為塞風壺或真空壺，因造型優美，沖煮過程充滿戲劇性且散發濃郁咖啡香，在台灣有不少咖啡業者使用。

塞風壺基本上是由兩個玻璃球組成，一個套在另一個之上，中間由套有濾布的濾器隔開。

首先，在下層的玻璃球中裝入煮沸的熱水，視使用的咖啡杯大小決定熱水的用量，平均一杯咖啡大約需用140~150c.c.的水，之後將勾好濾布的上壺固定在基座上，倒入研磨好的咖啡豆粉，藉由酒精燈或其他熱源加熱壺中的水。

待水沸騰後，蒸氣壓力逼使水透過管子上升，此時上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經由攪拌的動作使其混合如泥濘狀，溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡後熄滅火源，待下層球內的空氣冷卻後，會形成真空狀態，將咖啡液體透過濾布吸回基座內，此時把咖啡倒入預熱過的杯子，即可沉醉於其獨特的芬芳中，品啜其甘苦兼備之口感。

使用虹吸式的方式沖泡咖啡時，濾布的清潔與保存是頗麻煩的工作，它在第一次使用之後，布質便由潔白變為棕褐色，積存了無法完全去除的脂肪及蛋白質，與空氣接觸會產生令人厭惡的惡臭味，嚴重影響咖啡的美味。

有人將此使用過的濾布保存在一杯清水中，是不錯的法子，但要注意經常更換清水。在此提供給使用者一個令人雀躍的好消息：目前已有拋棄式的濾紙可取代傳統的濾布，兼具衛生、方便及便宜的優點，不啻為喜愛虹吸式沖泡者的一大福音。

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作者: cpptoney 時間: 2012-8-26 06:39:03

瀘紙到是滿不錯的點子，這倒是可以用用看...

作者: 124747795 時間: 2012-9-9 20:42:28

感覺用虹吸式煮出來的咖啡味道都會不同
希望是我自己的問題

作者: 大寮 時間: 2012-9-27 11:45:19

這種方法煮出的咖啡個人覺得味道太淡

作者: cpptoney 時間: 2012-10-13 05:25:11

大寮發表於 2012-9-27 11:45
這種方法煮出的咖啡個人覺得味道太淡

好像是這樣子的說，但是得先試試別的方法再比對會比較客觀

作者: roy5269 時間: 2012-11-6 12:15:40

虹吸式..的優點就是..可以依自己.口味..

選自己要煮的豆子
自己..想要的濃度.跟味道

火.水.豆粉...都可控制..依個人喜好

作者: UMC 時間: 2012-11-18 11:43:18

124747795 發表於 2012-9-9 20:42
感覺用虹吸式煮出來的咖啡味道都會不同
希望是我自己的問題

虹吸味道要穩定..是非常技術的活..從咖啡豆.烘焙.外在溫度.沖煮手法.火候拿捏等等..要求的非常嚴格..

作者: lionme 時間: 2012-12-2 04:10:33

我有買一套'煮了幾次'就懶得煮了'只好忍受外面的咖啡

作者: ting 時間: 2012-12-9 09:09:18

使用虹吸式煮咖啡可以展現個人的功力

作者: z3233445 時間: 2013-1-11 23:54:04

這總沖洗是有點麻煩~~

可是煮起來還不錯喝~~

作者: roller1235 時間: 2013-9-21 09:51:12

虹吸式煮咖啡在於水溫控制及豆子選擇，高溫易造成煮出咖啡過於粹煉而感到苦不好咖啡豆會出現澀，溫度，火力掌控要剛好

作者: flyhair 時間: 2013-10-2 12:50:53

124747795 發表於 2012-9-9 20:42
感覺用虹吸式煮出來的咖啡味道都會不同
希望是我自己的問題

的確，用虹吸式常常煮出來的咖啡味道都會不同，差別在於技巧上，攪拌時間，跟浸泡時間差一點點都會有所差別，雖然如此，對於咖啡愛好者來說，虹吸的挑戰性比較高，樂趣上也好玩很多，如果是以方便性跟速度來說的話，手沖或是耳掛式是會快速而且穩定許多，依照每個人的需求不同而去選擇器具。

作者: kevin6019 時間: 2013-10-3 01:20:50

上過咖啡課程~
老師說`虹吸壺煮的咖啡才是王道
畢竟用虹吸壺煮咖啡
其火侯.時間.豆子烘焙度...很多因素要考量
真正是屬技術派

作者: asd7899876 時間: 2013-11-24 23:01:40

平常都買人家沖的~
改天也來自己沖沖看!
這種好像還不錯ㄟ~
謝分享喔!

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