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標題: 高橋銀峰 [列印本頁]

作者: 塵弘客 時間: 2012-8-10 02:57:16 標題: 高橋銀峰

捲曲形炒直綠茶之一。產于湖南省長沙縣高橋，外形條索捲曲，銀毫滿披，每年于4月上旬採制，鮮葉標準是一芽一葉初展。初制分殺青、清風、初揉、初幹、做形、提毫、攤放、烘焙等工序。殺青鍋溫120-130℃，先用手翻炒，當水氣大量蒸發時改用拌炒和悶炒。約經2分鐘左右，鮮葉失去光澤、葉片柔軟時為殺青適度。殺青葉出鍋後立即置於篾盤中簸揚10余次，隨即在盤中進行回轉輕揉1分鐘左右時進行初幹。初幹鍋溫80℃，炒到茶條粘性減少，水分含量減至30-35%時，即行做形。方法是雙手握茶條于手心中慢慢加重回轉搓揉，並不斷抖散茶團，經10-15分鐘，至茶坯含水量20%左右時進行提毫。將茶條置於手掌中旋轉運動，使茶條相互摩擦起毫。經10分鐘左右，茶條表面顯露白毫即可出鍋攤放。約攤放30分鐘，進行烘焙，烘溫度由75℃逐漸下降到60℃，時間約30分鐘，中間翻動3-4次，至含水量5%左右為適度。最後用皮紙包成小包，置石灰缸中貯藏。

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