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標題: 水蜜桃奶油酥塔 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2012-8-14 01:14:38 標題: 水蜜桃奶油酥塔

食材
塔皮
蛋黃 8g 水 37ml 砂糖 4g 鹽 2g 無鹽奶油(室溫軟化) 140g 低筋麵粉(過篩) 210g

奶油餡
鮮奶油 200ml 奶油乳酪 100g 細砂糖 25g

水果
罐頭水蜜桃適量

作法
1蛋黃加水攪拌均勻，再加入糖、鹽拌勻，放進冰箱備用

2把奶油放進盆裡用橡皮刮刀攪拌，攪拌成滑順的狀態

3將麵粉全部加進2裡，用橡皮刮刀切拌，讓麵粉跟奶油變成細小的顆粒狀

4從冰箱拿出攪拌好的蛋液加入3裡，攪拌至水分充分被麵糊吸收、沒有粉粒，但不要過度攪拌，避免出筋

5把麵團放在保鮮膜裡，包起來桿平，片狀的麵團放入派模裡，去除多餘塔皮，放進冰箱鬆弛2小時以上或隔夜更好

6烤時先用叉子在塔皮上戳洞，再鋪上烘培紙，上面放壓派石加壓(可用豆子代替壓派石)烤箱180-200度 20-25分(烤溫與時間請自行斟酌)

7出爐前5分鐘，把壓著餅皮的重物取出，出爐後放涼

8塔皮放涼後才可填餡料，可塗上一層鏡面果膠或是融化巧克力，防止填餡料之後塔皮吸水軟化(如果是做好馬上要吃，這步驟可省略)

9奶油乳酪稍微放軟後加糖打至膨鬆滑順，再加入鮮奶油一起打發(盆底隔著冰塊比較好打發)

10把奶油餡填入塔皮，排上水蜜桃即可

附件: medium_7045d21e6fb0b3ef.jpg (2012-8-14 01:11:20, 36.7 KB) / 下載次數 4
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