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標題: 小卷米粉湯 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2012-8-16 00:30:23 標題: 小卷米粉湯

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食材
鹹小卷一包粗米粉一碗蝦米少許高麗菜適量洋葱適量紅蘿蔔半根芹菜少許紅葱頭酥少許高湯一鍋

作法
1將高麗菜、洋葱、紅蘿蔔切絲，芹菜切末，蝦米用水沖洗，米粉泡溫水後撈起備用

2將鹹小卷切成小塊狀備用

3油鍋燒熱，放入蝦米爆香.再加入洋葱、紅蘿蔔爆香

4然後將高麗菜放入鍋中拌炒.鍋中注入高湯(或大骨湯) ，煮至水滾

5等水滾後將米粉放入鍋中、要注意米粉很容易吸水，要適當補充水量。加入鹽巴、胡椒粉、味精(或烹大師等調味料，依各人喜愛) ，試喝一下湯頭

6米粉煮熟後，將鹹小卷放入鍋中，蓋上鍋蓋快煮2分鐘。最後灑上芹菜末及紅葱頭酥，大功告成

小撇步
1. 鹹小卷等米粉煮熟後再後入鍋中，快煮2分鐘即可，這樣肉質及鮮甜度才能維持最好吃的狀態。

2. 米粉湯要好吃，湯頭非常重要，放入高湯(或大骨湯)是一定要的，不要偷懶只放清水，這樣米粉才會吸收到湯中的精華.

3. 要用粗米粉(一般粗米粉是煮米粉湯用的，細米粉是炒米粉用的)，而且要先泡溫水，不可直接下鍋

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