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標題: 醬燒麵腸仔麵腸「赤赤」才夠味 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2012-8-17 00:10:45 標題: 醬燒麵腸仔麵腸「赤赤」才夠味

醬燒麵腸仔

材料（4人份）：

麵腸4根約300g
薑15g
香菜少許

調味：

醬油1大匙
冰糖1~2小匙
米酒1大匙

做法：

1. 麵腸洗淨後以1吋長切段後，將內層翻出來。

2. 薑切片，以2小匙油爆香後，放入麵腸段煎到外表有點酥後取出。

3. 沿鍋邊淋下醬油，讓鍋子的熱氣嗆出醬香味，再放其他調味料燒開。

4. 放入麵腸段，蓋上鍋蓋，以小火慢煮至上色。

5. 改大火收湯汁，灑上香菜。

家常味少不了這一味：

1. 麵腸屬麵筋類，傳統市場裡販售豆類製品的攤子或素食材料行皆可買到。

2. 翻麵腸的動作不能省，這樣能增加粗糙面，容易燒入味。

3. 因醬油和糖融合後容易焦化，翻炒動作要快，若有黏鍋現象，加入適量清水。

4. 僅放醬油調味較單調且死鹹，加點冰糖滋味圓潤多了，甜度可依口味調整，但下鍋前不要先把所有調味料調在一起，這樣醬油的香味會減弱。

5. 加酸菜一起炒也很對味。

作者: gc7298 時間: 2012-8-19 00:54:02

謝謝大大分享麵腸的做法，不才總是做不好

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