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標題: 紫薯玫瑰花饅頭 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-8-20 00:22:11 標題: 紫薯玫瑰花饅頭

本帖最後由 a29615415 於 2012-8-20 00:53 編輯

用料

麵粉250克

紫薯泥200克

溫水15月30日克度

酵母2.5克

做法

1：備料

2. 將酵母用溫水完全融化

3，倒入麵粉中

4. 再倒入煮熟冷怯的紫薯泥

5. 用手將麵團和到三光(面光,手光,盆光)

6. 將麵團放在盆中,蓋上一塊濕布

7. 放溫暖處自然餳發1-2個小時左右,現在是晚春初夏,溫度大概是25度左右,一般室溫發酵2個小時足夠了

8. 將發酵到1.5倍大的麵團取出,在案板上撒上乾麵粉,將麵團揉搓,排空氣體

9. 將麵團先分成每個80克左右的中等麵團,再取一個80克的麵團用手搓成10CM左右的長條,切成6個小劑子

10. 其中一個小劑子切的分量稍微少點,搓成橄欖狀,用來做花心

11. 將其餘5個小劑子按扁,擀成厚約0.3CM,直徑10CM的圓片,圓片的邊最好擀的薄點

12. 將5片面片如圖疊加

13. 用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線

14. 然後將橄欖狀麵團放在最底下的面片上

15. 用上開始包裹著橄欖狀麵團往上卷

16. 一直捲到卷光，然後用手指往中心掐入左右旋轉擰斷

17. 收口朝下放即可

18. 將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠裡,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘

19. 然後將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關火燜分鐘即可

小貼士
1、融化酵母的水不要太多,因為還要放紫薯泥;
2、紫薯泥加入麵粉中的時候要一點一點加,一下如果全部倒入的話有可能會過濕,如果過濕的話,可以再加點乾麵粉調節;
3、一般做包子饅頭,麵團要發酵大兩倍大體積,但是做這道玫瑰花,只需要發到1.5倍大小即可,這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形;
4、蒸籠布、紗布、粽葉、玉米葉都可以用來墊饅頭,我是直接在蒸籠上抹了一層油來防粘.
5、如何快速發麵:取一大鍋子,裡面裝上半鍋子60度左右的熱水(略燙手),放上一個蒸架子,將麵團放在一個大碗裡,將大碗放在蒸架上,再蓋上蓋子,1個小時左右,面就發好了,大概是原來體積的1.5倍大.想要2倍體積大小的話,再多發個半個小時即可.這個方法很適合冬天.
6、饅頭在蒸之前必須再次靜置10分鐘,這樣蒸出來的饅頭比較喧,蒸的時候保持大火,中途不要開蓋子,蒸好後先燜5分鐘再開鍋.

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