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標題: 皮蛋瘦肉粥 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-8-20 00:41:05 標題: 皮蛋瘦肉粥

簡介
人盡皆知的著名粥----皮蛋瘦肉粥
標記的用料可以網購
用料

大米150克

皮蛋2個

豬肉100克（或牛里脊）

姜1小塊

香蔥1根

香油1/2茶匙（3毫升）

鹽1茶匙（5克）

清水2升

做法

1. 將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊

2. 把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃製20分鐘

3. 鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底

4. 最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎

小貼士
1、皮蛋瘦肉粥，幾乎沒喝過的人很少。這款粥如同中國人家中的餃子，各家有各家不同的做法。我介紹我家的，不討論正宗與否，只分享製作心得。
2、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在製作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好後再放入肉繼續煮，喝起來味道會不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時間用牛里脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好。
3、切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上塗抹少許油再切，都是很好用的方法。
4、大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。
5、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當粥煮好時，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無踪了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強粥的口感。

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作者: 小海 時間: 2012-8-20 02:44:23

雖然這是一道常見的粥品
用的材料也簡單
但覺得要煮得好吃也不如想像中容易
謝謝樓主的分享
來去試試

作者: asdf456 時間: 2012-8-20 11:34:02

真的是家喻戶曉的粥.但是要煮的好也不容易.

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