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標題: 蔥油雞絲 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2012-8-23 02:28:00 標題: 蔥油雞絲

食材
雞胸肉 750 g 蔥 2支辣椒 1條蒜 2瓣鹽 2g 水 100 cc 川燙

調味料
花椒 3顆薑 1片酒 1大匙

作法
1鍋內放入可蓋過雞胸肉的水量加入川燙調味料煮開，再放入雞胸肉小火川燙5-6分鐘後關火悶5分鐘

2將雞胸肉撈起，泡冰水冰鎮以保留肉汁，再撕成絲備用

3將蔥、辣椒、蒜切碎。混勻鹽與水調成鹽水備用

4熱鍋放少許的油，爆香蔥、辣椒、蒜。將鹽水倒入鍋中，味道融合後關火

5將步驟4的蔥油汁，直接淋在雞絲上拌勻即可

小撇步
雞胸肉川燙時間需視其量與厚度，大致上至表面均變色便可關火開始悶，小心不要過熟，加上冰鎮步驟就能保留肉汁

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