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標題: 蔓越莓馬卡龍 [列印本頁]

作者: 蕎喵 時間: 2012-8-31 02:07:59 標題: 蔓越莓馬卡龍

【材　料】

材料1：
杏仁TPT 250公克
糖粉 100公克
蔓越莓果汁粉 5公克
蛋白 100公克
細砂糖 50公克
粉紅色色膏少許
材料2：
鮮奶油 100㏄
新鮮藍莓適量

【做　法】

1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、蔓越莓果汁粉以篩網過篩後備用。
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
3.把粉紅色色膏加入作法2打好的麵糊中。
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
8.把鮮奶油用打蛋器打至發後，裝入擠花袋內在作法7烤好的馬卡龍內層擠入奶油餡，並加上新鮮藍莓作裝飾即完成。

【備　註】
杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。

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作者: monkeyish8 時間: 2012-9-5 18:49:46

高貴的甜點....好像不好做

作者: EaraN 時間: 2012-9-5 20:50:27

感覺就好好吃
而且有些都賣很貴

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