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標題: 章魚燒怎麼做 [列印本頁]

作者: monkeyish8 時間: 2012-9-3 01:41:19 標題: 章魚燒怎麼做

章魚燒要怎麼做才會外酥內軟...麵粉是要低筋還是高筋...是要小蘇打粉還是澄粉呢??

有人知道嗎?如何做出口感佳的章魚燒

作者: akita 時間: 2012-9-3 05:23:03

用高筋麵粉一斤＋一斤雞蛋十少許醬油‧糖‧烹大師十水（忘記多少水了）就是章魚燒的麵衣了。

作者: 雷剛須世理 時間: 2012-9-3 05:24:04

章魚燒

材料:

(1)麵糊材料：麵粉 1杯

蛋 1個

水 1/2杯

鹽 1小匙

發粉 1又1/4小匙

(2)內餡材料：章魚丁、紅生薑絲、蔥末、高麗菜絲各適量

(3)外覆材料：柴魚片適量

青海苔粉適量

章魚燒專用烏醋適量

美奶滋適量

做法:

(1)將所有麵糊材料放入碗中攪拌均勻，也可使用市售的章魚燒粉代替，只要加入水

和蛋攪拌均勻即可(以章魚燒粉150g、水2又1/4杯、蛋1個的比例可作30個章魚燒)。

(2)將燒烤模型加熱後用刷子塗上一層薄薄的油，再將攪拌好的麵糊倒入模型的圓洞

中約3/4滿，然後再將內餡材料一一填入麵糊中，然後再澆上少許麵糊將材料蓋住。

先倒入模型的麵糊會先膨脹溢出，所以必須一邊注意麵糊的膨脹狀況，若有溢出的部

分需先用竹籤撥回洞中。

(3)烤至麵糊週邊與模型分開時，再用竹籤將章魚燒邊緣劃一圈後翻轉180度(圖三)，

繼續燒烤另一邊。

(4)等到整個章魚燒膨脹至圓形時，繼續使用竹籤翻轉幾次，燒烤至全熟即可取出。

適量塗上烏醋或美奶滋，灑上柴魚片與青海苔粉即可。

作者: monkeyish8 時間: 2012-9-5 18:31:43

章魚燒專用烏醋去哪而買丫？？

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