SOGO論壇

標題: 宮保蝦仁 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2012-9-3 06:14:24 標題: 宮保蝦仁

食材
白蝦 150g 蒜味花生粒 2大匙乾辣椒片 10g 薑末 1大匙白醋少許

花椒油
花椒粒 1.5匙油 3匙辣椒籽 0.5匙

抓醃蝦仁
蛋白 1/2個太白粉 1小匙

調味醬汁
米酒 1匙醬油 2匙番茄醬少許太白粉少許糖少許

作法
1先將白蝦處理成蝦仁，並吸乾水分，少許蛋白抓勻後、再加太白粉醃漬

2先將調味醬汁調勻備用

3起鍋熱150度中高溫油，將蝦仁下鍋過油，約8秒後即可撈出瀝油備用

4起鍋熱3匙油，爆香花椒粒（1.5匙），炒香後連同花椒粒將熱油淋入裝有辣椒粒的小碗

5起鍋熱1大匙油，爆香薑末，再放入花椒油、乾辣椒段一起炒至膨脹，後放入蝦仁、調味醬汁一起翻炒均勻，起鍋前加入花生粒翻勻，最後淋少許白醋(鍋邊醋)提味即完成

小撇步
蝦子水分要擦乾才容易醃入味
看起來有點複雜，但醬汁先調好其實下鍋炒的速度很快
乾辣椒要炒到膨脹、香味出來

附件: medium_8ba124efeb4d26ab.jpg (2012-9-3 06:12:34, 53.85 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MzAzMzYwNXxlNThhMTNhN3wxNzU0OTcwMDAyfDB8MA%3D%3D

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)