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標題: 櫻桃蛋捲 [列印本頁]

作者: 冰淇淋紅茶 時間: 2012-9-10 03:08:36 標題: 櫻桃蛋捲

【材　料】

低筋麵粉 151公克
香草粉 0.3公克
櫻桃果汁香料粉 10公克
無水奶油 182公克
細砂糖 302公克
鹽 0.7公克
全蛋 363公克

【做　法】

1.低筋麵粉、香草粉和天然西印度櫻桃果汁香料粉一起過篩備用。
2.將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。
3.於作法2中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和天然櫻桃果汁香料粉拌勻後靜置約15分鐘，此即為櫻桃蛋捲糊。
4.取蛋捲模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。
5.蛋捲模上放約50公克的作法3櫻桃蛋捲糊，蓋上上蓋約20秒後，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，打開上蓋，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起，即完成一支櫻桃蛋捲。
6.用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重複作法5至櫻桃蛋捲糊用完即可。

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