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標題: 中秋團圓之抹茶紅豆酥 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-9-11 19:25:33 標題: 中秋團圓之抹茶紅豆酥

預備食材油皮
中筋麵粉 300g
糖粉 25g
無水奶油 105g
冷水 160
酥皮
低筋麵粉 235g
無水奶油 120g
綠茶粉 8-10g
豆沙餡
三種豆的豆泥 630g
糖 180g
步驟說明
作法
1中筋麵粉用濾網過篩，將糖粉加入無水奶油中混合均勻(無水奶油不要回溫到太軟，不然容易在混合時會黏手)再將過篩的粉類加入混合均勻，再將冷水倒入用手攪拌搓揉5分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可。盆子表面蓋上一片布，醒40分鐘即完成油皮
2製作酥皮：將低筋麵粉及綠茶粉過篩後，將無水奶油加入低筋麵粉中，用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻，接著放入塑膠袋中放在冰箱備用(不需要搓揉過久避免麵粉出筋影響口感
3油酥皮從冰箱取出平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形。然後將醒置好的油皮平均分割成6塊(每塊約65g)捏成圓形。接著將油皮麵皮壓扁桿開（光滑面在外）包入一個油酥皮收口捏緊朝下。再將包好的油皮酥皮用手壓一下再橄成橢圓形薄片（把光滑面翻回下方）由短向捲起，再將收口朝下蓋上布讓麵團休息10分鐘。將休息好的麵團橄成長形後翻面（光滑麵朝下），從短向捲起（收口朝下）蓋上布再讓麵團休息20分鐘
5豆沙餡平均分成每個45g滾圓備用，休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團，再將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片（切面朝下），中間放上豆沙餡，收口捏緊朝下再放入烤盤中。放進已經預熱至170度c的烤箱中烤25分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈的紋路即可

附件: [抹茶紅豆酥] n_re_95b885f2-e2e3-4022-a2ba-53df337fb9d2.jpg (2012-9-11 19:25:05, 127.13 KB) / 下載次數 1
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作者: henryhlin 時間: 2012-9-12 11:56:42

成品看照片感覺好高級喔很像外面買的!

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