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標題: 烏魚子義大利麵 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-9-16 15:46:49 標題: 烏魚子義大利麵

本帖最後由 a29615415 於 2012-9-16 15:48 編輯

說到了我們都喜歡在廚房的時光，吉本芭娜娜除了「廚房」一書中用簡易的對話與似有若無的酸楚與苦甜觸動了人心，一個廚房的小角落與場景甚至是簡單的一杯現打新鮮果汁，她用文字的力量迷倒了許多人，使人不得不重新對廚房這個空間與其空間內已經發生的過去深思許多，而她在其他作品集內也書寫了許多的有關於廚房的篇幅；就連 Joan Baez 在1975年出版的自述書「冥思」最後的一個章節都提到她最喜歡老家的一個角落也是廚房，而來為整本自述書作為結束。人會迷戀的廚房真正的原因或許在於每一位廚房使用者懂得它是有生命力的、它的存在是可以串連人與人的情感，人們也懂得在求新求變的樂趣中得到自我滿足與成就感。如果形容餐桌上人人都是視覺動物，那在廚房裡的五顏六色食材與瓶瓶罐罐調味、大大小小鍋盤餐具，而其加乘的效果是如此值得投入又怎麼不叫每一個廚房的使用者如此著迷呢。

品嚐烏魚子義大利麵入口的第一個直覺就是成熟濃郁、耐人尋味。感覺很像遇到了一位曾經熟悉卻好久不見的老朋友，身邊多了一位合適的新伴侶一般令人替它喝采。這道料理的細緻質感與簡易絕對是值得學習起來見客與自我犒賞的～

預備食材
義大利麵三人份中型烏魚子半條蒜頭2瓣圓胡椒粒4～6粒冷壓初榨橄欖油2大匙乾燥洋香菜葉適量
作法

圖(1)
圖(2)
圖(3)
圖(4)
1品質好的烏魚子是帶有如此非常飽滿的橘澄色度
2彈指之間感受得到富含油脂的質地
3如此品質的烏魚子整片去除薄膜後是可以直接切片食用的
4作法請參考
訣竅提示
說烏魚子是台灣雲林口湖地區最重要的魚產都不為過，近來台灣沿岸出產烏魚苗數量以不多，也有眾多業者投入人工養殖的行列，目前已成為口湖鄉重要養殖產業之一，一年一產的烏魚子在口湖地區的養殖業者嚴格控管品質之下，遵循古法依日照純手工壓置曝曬方法品質上等。烏魚子含有豐富的維生素A、B群、E、銅、鋅等，還有豐富的蛋白質及脂質，頂級的烏魚子加上正確的烹調方式，可以保留百分之百的烏魚子美味，品嚐後讓人唇齒留香，也是許多饕客的最愛。

★ 烏魚子應避免使用酒精類烘烤過度，尤其不建議使用油炸方式料理。
★ 如何保存烏魚子？短期內不食用的話建議存放冷凍。最佳保存方式是用報紙覆蓋好整盒烏魚子存放，如是真空包裝可多用幾張報紙覆蓋，避免冷藏脫水現象而影響口感。
★ 冷凍過後烏魚子會呈現色澤稍褪現象這是正常的情況，這是因為烏魚子屬於多油脂食物的關係，只要食用前在室溫中回溫即可回復烏魚子天然的迷人色澤。

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